葡萄牙殖民地菜單:Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa

迷你黑洞 於 10/07/2018 發表 收藏文章
上次來Casa Lisboa是一年前,原來已由蘭桂坊酒店搬到雲咸街營業,且由傳統葡國菜轉成新派葡國菜。其實除了澳門還有不少地方曾是葡萄牙殖民地,新店便以這獨一無二的飲食文化特質,帶來5個殖民地及2個海外省地的7道殖民地全新菜單,當中更有些是香港很少接觸到的地方菜式。
先來一杯Welcome Cocktail Poncha de Madeira 2.0,這是葡萄牙海外省馬德拉群島一款獨有的cocktail,酒精濃度不低而入口酸酸甜甜幾刺激。
先上的是安巴雞醬配自製脆片木薯。安巴雞醬來非洲中西部國家安哥拉,其實未成為葡萄牙殖民地前已有這個菜式,醬料用上雞肉、洋蔥、蕃茄、紅椒粉和辣椒等材料配上香脆木薯脆片,是個很不錯的佐酒小吃;而傳統馬德拉群島玉米脆片跟Welcome Cocktail一樣來自馬德拉群島,是當地既有名又常見的配菜,感覺像意大利的Polenta不過是炸的版本,另配上的洋蔥醬入口帶點甜甜口味。

椰子奶煮蜆這菜式來自印度果亞,對這個菜有些似曾相識的感覺,因東西亞菜也有用椰子煮海鮮的做法,沒想到印度也會這樣做,不過椰子奶較杰身,當湯喝會有點膩,反而沾著麵包吃很不錯。大西洋劍魚他他配自家製脆片上場。這菜式跟在南美嚐過的Ceviche有點像,用上帶酸的醬汁去醃魚做菜,這裡的再配搭牛油果令酸味沒那麼強烈,而味道層次卻更豐富。
Piri Piri鵪鶉的Piri Piri醬源自葡萄牙,通常配上雞肉,大廚巧妙地改用肉質更嫰的法國鵪鶉,而鵪鶉用多種醬料先醃製48小時才用火烤。出來的法國鵪鶉肉味濃郁帶炭烤香味,再配上Piri Piri醬實在惹味非常。
這個葡萄牙黑毛豬扒包似曾相識,去過澳門都一定知道豬扒包,不過帶骨的黑毛豬扒包沒見過吧。大廚先將黑毛豬扒醃好用65度慢煮兩小時,輕微烤過外層後配搭煮過的洋蔥,放在香脆豬仔包裡就完成。雖說帶骨會吃得不方便,但肉味最濃也最嫰的就是骨頭旁邊的肉,用手拿著骨頭直接吃風味更佳。
再來是Moqueca傳統巴西海鮮鍋。不說也不知道原來巴西也曾是葡萄牙的殖民地。這海鮮鍋是巴西傳統菜式而做法也不簡單,先把蝦、魚骨、辣椒、洋蔥、蕃茄和椰子奶等材料煮成濃厚海鮮汁,再把煎香的黑鱈魚、八爪魚和海蝦放進一起煮,另一方面底部則鋪滿用麵粉、牛油和水做成的Pirao軟糕,它的口感有點像麻糬但又沒那麼煙韌,雖本身沒味道但能吸盡上面濃郁的海鮮醬汁後,令下面的軟糕比海鮮更引人。
甜品先來了火焰香蕉配馬德拉葡萄酒汁。馬德拉群島氣候適中,盛產香蕉和菠蘿,亦是釀葡萄酒的好地方,大廚就把當中的兩種名物結合,把香蕉煎香伴以馬德拉葡萄酒汁,再加雲呢拿雪糕而成。本來擔心酒味可能有點搶,但配搭香蕉跟雪糕後,酒香令甜品更惹味。
最後的是菠蘿薄片配開心果海綿蛋糕。它的賣相很有夏日感覺,菠蘿薄片甜甜的帶香料味,配以自家製開心果海綿蛋糕,整體不會太甜易入口。

這個7道菜葡萄牙殖民地菜單暫時只供應至8月9日,每位$580+10%也只在周一至周四晚上供應而已。

Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa
地址:中環雲咸街63號巴力大廈2樓
Tel : 2905 1168
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