日式煮意: 赤味噌燒沖繩豚肉眼扒

cici小廚房 於 25/05/2015 發表 收藏文章

公公在星期六已化作輕煙,心情已經平伏下來。 在他的告別儀式,細讀他的生平,原來他年輕時曾在英軍做過西廚。 在西餐和甜品特別出色,除了家常菜,我決意在這兩方面花多些心機,藉此懷念公公。

沖繩黑毛豬是日本的黑豚肉 (Agu) ,以高品質大麥及小麥等天然穀物飼養,肉富彈性,油脂分布均勻,吃起來滑潤不澀。 就算不用特別調味,都能齒頰留香。

赤味噌是名古屋的招牌味道,主要原料是大豆,顏色從紅到深褐色都有。 味道是撲鼻濃郁的鹹香,但帶輕輕的甜味。 可做味噌湯或湯菜,或者拿來燜燒,適合配搭肉類。

赤味噌燒沖繩豚肉眼扒 (1人前)

材料:

沖繩豚肉眼扒 1塊 (約150克)
法邊豆 適量
甘筍仔 適量


調味料:

赤味噌 1湯匙
日本味啉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 2茶匙
做法:

1. 豚肉眼扒洗淨,徹底抹乾水份。

2. 將所有調味料攪拌至糖完全溶化。

3. 把調味料倒進豚肉眼扒中,讓調味料浸在當中。

4. 用保鮮紙包住放進雪櫃中醃最少兩小時或過夜。

5. 把豚肉眼扒多餘的調味料輕輕撥去,只要薄薄一層便可。

6. 燒熱煎鑊,將豚肉眼扒每面煎約2分鐘,盛起。 加及甘荀煎約3分鐘盛起。

7. 法邊豆和甘筍仔放在煎鑊,倒入適量調味料煎至熟盛起,即成。

**小小貼士**

- 豚肉眼扒除了煎之外,還可以以煎焗煮法。 豚肉眼扒每面煎約1分鐘,盛起。 焗盤鋪上錫紙,掃上少許橄欖油,將豬肉眼扒放上焗盤,放入已預熱焗爐,用200度焗5分鐘,取出,包起錫紙,用餘溫再焗多3分鐘,即成。

- 用焗爐的錫紙包著豚肉眼扒,能鎖住肉汁。

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