明珠閣:青出於藍

猛烈南瓜在飯桌 於 13/02/2014 發表 收藏文章


我認識的沙田新城市廣場,近年的格調有越走越高級之勢,不過,在餐飲方面,無疑選選擇甚多,但好像沒有一間餐廳,會令我有意欲去試,起碼,我在這個商場內的餐飲經驗,一直都是偏向負面的居多。

月前進駐新城市廣場的粵菜館 - 明珠閣,與Harlan's海賀田舍家等高級餐廳隸屬同一集團,聽說,這裡的燒味部,請來前西苑的燒味主管擔任顧問。友人S小姐早前曾經到訪,對叉燒給予正面的評價。。。


難得D小姐相約來試菜,我當然沒有推卻理由,雖則,我一直覺得昔日西苑叉燒,是有點點過譽。

明珠閣身處的位置,前身為一間越南餐廳,有別正式的粵菜館,沒有令人感覺拘謹,俗艷的格調,氣氛比較隨和,輕鬆。


菜單一早安排好,十多人安坐在長檯前,首先來一粒咖啡栗子作前菜。

那陣咖啡味先聲奪人,有點像吃朱古力的咖啡味,不過換上了鬆化的栗子,對我來說,也是一件新鮮事。



爽脆的小雲耳以日式陳醋入饌,味道酸甜,非常開胃的前奏。



醬皇鴨舌鹵得非常入味,那陣鮮香的醬汁,完全融入了小小的鴨舌裡面,用來送酒的話,不論是啤酒,或者是威士忌,一流。


可惜,說好的竹鶴21年並沒有帶來,只是來一杯熱紅棗麥棗杞子茶。竟然,是神來之筆。

帶有強烈的Smokey氣味,令我想起艾雷島單一麥芽威士忌,那陣泥煤味,你覺得我吹水?當我問坐在對面的S小姐:(你試下聞聞杯紅棗茶,係咪有陣很強的Smokey味?)

她點頭。

寒冬晚上,喝一口熱呼呼的紅棗麥棗杞子茶,窩心盅然,至於你覺得我還在吹水?總之,沒有威士忌的日子,紅棗茶是絕佳的代替品,信不信由你。


這裡亦有點心供應,豬肚燒賣做得真不賴,須知道如果豬肚處理得不好,反轉豬肚的話,就是。。。。。。。

豬肚質感爽,沒有異味,燒賣肉更是鮮甜,爽口中帶鬆化。



這個櫻花蝦南瓜芋頭糕令人意想不到的組合,還有加上櫻花蝦的鹹鮮,無論是味道,與質感上,,皆有豐富的層次感。



養生湯浸鮮竹卷,我不敢說是否有養生之效用,的而且確,此鮮竹卷沒有坊間的油膩,是較清淡的版本。


引頸以待的叉燒,連同乳豬拍拖出場,叉燒的顏色頗深,更帶點點焦位,未吃已經覺得:(難道會好吃過西苑?)



我刻意挑選叉頭部位來吃,濃甜的外層,蜜香與焦香紛陳,不太黐牙,叉燒肥瘦適中,質感軟淋而不散,兼帶點鬆化,肥膏更有陣令人難以抗拒的脂香,果然是叉燒之高水準表現,青出於藍勝於藍,一代新人勝舊人。

乳豬的水準亦佳,乳豬皮香脆酥化,皮下肉亦充滿著濃厚的肉香。



不過,眾人的焦點,始終放在叉燒上面,後來再追加一碟,原條叉燒切件上,懶理其後還有多少菜式,一於再來一件!


湯品為淮山杞子燉螺頭湯,清澈,鮮甜,滋潤,忍不住連喝兩碗。


用炸麵包著的海虎蝦,名為千絲萬縷海虎蝦,或者個人一向喜歡吃炸麵,所以我對此味外層香脆,內裡爽甜的蝦肉,留下良好印像。



碧綠帶子珊瑚蚌,可能大家在宴會上經常吃到此味,當然,這裡做得更為認真一點,只嫌肥美的帶子,有點點苦味,期望未來會有所改進。



濃惹的花膠野菌伴鴨掌,除了鴨掌做得入味,剩下的醬汁,絕對是白飯的良朋好友,不過其後會有炒飯,還是作罷。


一輪猛烈攻勢之後,以金菇瑤柱扒時蔬,來回一回氣。



面前的明珠炒飯非常巨型,十多個人份量的炒飯,一樣炒得粒粒分明,鑊氣與配料的味道,均勻地沾上筆挺的飯粒上,就算飽到上心口也要吃,而且,是吃得一粒不剩。



當看見餐牌上,以海皇炒河粉作結尾,甚麼是海皇?用到蝦肉,青口等海鮮還未夠,龍躉斑的膠質黏著河粉,除了霸氣,好吃?是應該。


甜品為楊支金露,與香噴噴,滿帶蔗糖清香,鬆軟的馬拉糕,最後,拜到這馬拉糕的石榴裙下,為這一頓晚餐,寫上大滿足三個字作終結。

沙田的街坊們,終於等到有一間像樣,價錢又不太貴的粵菜館在附近,作為區外人的我,專程來吃個叉燒飯,都是乘坐專線小巴到九龍塘,再轉兩個站東鐵而已。

明珠閣:沙田新城市廣場1期127號舖

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