Wine Pairing已成為了飲食生活一部份，不同菜式配不同的酒，一餐飯時間，可以出現不同的葡萄酒。
不要說是比較formal的西餐，平民如小炒店，酒友們因應會吃甚麼，而帶甚麼酒。正如海鮮，相信大多人與我一樣，大多以白酒／汽酒應戰，白酒配白肉雖非絕對，但亦是餐酒與食物配搭的金科玉律。
若然只是兩個人的飯局，而對方酒量不深的話，很多時候一瓶餐酒走天涯，由頭喝到尾。等同每逢Sunday Brunch，餐廳只提供一款香檳，頭盤開始直到甜品皆只有香檳相伴，當中的食物不一定全部都與香檳匹配，尤其是紅肉。當然假日品酒的心態，通常比較隨意一點，不會太執著餐酒與食物彼此之間的親密關係。
上星期托友人池兄的鴻福，得以有機會出席一個品酒會，主題是以意大利的Prosecco，與中菜的配對。
主角是Chiaro Prosecco N.V，身價不貴，香港零售價只須百多元而已。貴價酒不一定好，平價酒不一定差，當然在平價酒之中找到真情趣的話，滿足感定必更大。
地點在鰂魚涌的富嘉閣，品酒會主持人，真.食家兼酒經月刊創辦人 - 劉致新老師，說這個品酒會，除了一嚐此Prosseco之外，在場更提供數款中菜給大家品嚐。原意是那一道中菜，最能與Prosecco配搭。
我在劉老師面前，不敢板門弄斧，只能憑著我的飲食經驗，再加上個人情感，說出我心中所想。
池兄：（隨便比啲意見，唔使怕醜。）
此氣酒的表現直接，沒有太多花巧，但就是有一陣清新的花香，與蘋果的甜，點點礦物味作崇，身段清爽，中後段表現bittersweet，總之是簡單不過，平平地喝得過的出品。
先以冬蓉燕窩羹來配Prosseco，這碗湯羹絕對稱得上美味，厚薄適中點到即止，燕窩碎粒與冬瓜茸圍繞整個口腔，溶掉後鮮甜盡顯，我差點要吃多一碗才心息。
不過，配氣酒卻有點反客為主，即是當你喝到接近斷片時刻，喝一碗燕窩羹，有如及時雨的還魂丹。每次去中菜wine dinner，湯羹的一環十次有九次留白，留給大家自由配對，畢竟水鬥水很難搞也。
新鮮熱辣的燒腩仔，外皮酥脆接近即溶，皮下肉肥瘦層次分明，憑著氣酒的爽勁加上其bittersweet，暗地裡令燒腩的肥膩分解，引致淑女／熟女們也想變壞，不斷吃燒腩，不斷喝氣酒，甚麼減肥keep fit早已不顧。
炸琵琶豆腐外脆內鬆軟，與氣酒配搭是不會失手的，當然其合拍程度，沒有燒腩仔般完美。
好物一定留待壓軸，鮑魚與魚唇，劉老師說這是真魚唇，並非大家吃過的魚唇扒菜膽的貨色。
（真係魚嘅唇，唔係魚翅一部份。）劉老師如是地說。
質感滑溜兼厚，佐以清爽的氣酒，道理與配腩仔一樣，打散其膩感。鮑魚炆得入味，中間略有點點糖心，這不是說笑，竟與此氣酒非常夾。
大前題是沒有淋上濃烈的鮑汁，才得出這個結論，否則就變得不一樣了。
一瓶氣酒由頭帶到尾絕非空談，下個月會有很多機會到小炒店晚飯，屆時再拿此瓶Prosecco，來做個小炒與氣酒的配對。
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