神之食事 - 大勝軒丸一(紅磡) - 拉麵日記 文字

在日本非常有名的大勝軒丸一,由山岸一雄師傅主理。話說山岸一雄就是沾麵之父,於1961年發明沾麵,可說是初代

其手下徒兒遍佈日本,而其中一間,就在黃埔,同樣是日本人,看看手勢如何?


拉麵,沾麵都有,選擇數量很多,但大多都是叉燒,玉子,野菜等配料的分別

湯底的主調是雞骨+海鮮湯,然後再加上不同的調味作轉換

據稱湯底,麵條等配料都是直接從日本進口的,質素有保證


這個是基礎湯底,不像豚骨般超濃,也不似TSUTA般那麼清,介乎2者之間的口味,而且還加入大量配料於湯中,活像一碗拉麵。

麵底是粗身,如果點冷身的話會更彈牙。

湯底中又有些拖羅叉燒,基本上就等於腩肉啦,肥瘦相間入口即溶,還有相當份量的蔥!


這個就是加入黑蒜油的第二版,沒有吝嗇黑蒜油,所以湯底一下就別到濃厚的黑蒜味,幾乎把原本的湯底味道搶去了一半。

玉子做得不錯,割開會看見半流心的蛋漿慢慢溢出,


咖哩湯底會比一般濃得多,追貼了豚骨湯底的口感,大量的洋蔥令人想起日式咖哩的製法,而吃下去也還是一樣,味道非常有地道日本咖哩的風味


鹽拉麵可說是最出色的一款,湯底清新之餘,鹽帶出了雞跟海鮮的鮮味,2者之間就像2種樂器交互演奏,非常和諧
【你從未見過的小學雞遊戲 - EP01】《手指競技賽》

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