【品味飲食篇】翡翠江南: 手工菜的巧妙之處 文字

Iki細味生活於 18/12/2017 發表 收藏文章
猶記得前陣子剛從杭州完成任務回來,現在除了想念同遊的傳媒友人外(很滾動的是大家都對我很照顧呢!)也分外想念當地正宗的杭幫菜~

特地回港吃吃江南菜色回味一下~所謂的江南泛指中國長江以南地區,包括江蘇和浙江兩省等等地方~ 菜式方面則包括杭州,還有蘇州、上海和無錫等等城市的菜式~

先來的是豐富的江南特色前菜,江南六小碟
- 秘製酒糟蛋, 據了解酒糟蛋醃製12小時以上,糖心而帶點酒香,相當對辦~

- 梁溪脆蟮
當中脆蟮是個人的心頭好(向來煎炸的食物也是吧!)掛汁味道濃郁而帶點酸勁; 青瓜卷的賣相精美,富陣陣爽脆感~

- 香葱海蜇花

- 千層青瓜卷

- 話梅鮮山藥

- 楊州香肴蹄

杭州火朣神仙鴨
原來這個為杭州經典宴客菜,以金華火腿和鴨煮成湯頭,再加入飽滿的鯇魚魚丸,喝著時感受到湯中的陣陣鹹香~

鴿膽吐司
看起來就似精緻小巧,那兩顆青豆豆看起來就似是小眼睛~所謂的鴿膽,所用的是鴿蛋是也,相比傳統的蝦多士,是多了一分滑溜感~

無錫肉骨頭
這道乃是無錫的經典菜式,光看那均勻的色澤已知炆得相當入味,骨頭輕易脫下,入口則肉質鬆化~

黑豚肉小籠包
小籠包比平常吃到是大一點的,也說得上是皮薄餡靚,肉汁飽滿~

擔擔手工竹炭麪
壓尾的麵食可說是個人的心頭好,吃得麵質很有彈性,也吃得出來濃濃的花生醬味道~ 據了解麵是由師傅即點即做的,湯頭煞製8小時以上~

慈禧豌豆黃,金箔阿膠凍 伴鮮菓
作結的是甚有宮殿甜點風格的豌豆黃,喝一口養生八寶茶,圓滿。

光是在寫這篇食評時已足以令自己回味在杭州時的美好時光~ 跟大家保持聯繫,更有幸可在報紙上分享自己的所見所感~2017年,實在無悔了~

翡翠江南
網址: https://s.openrice.com/QrbS06w0700
地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號舖
電話: 25738844
【球迷世界飲食台 第2集 — 「Chef Au Chung」教煮溝女必學兩式】

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