令人回味的黯然銷魂飯終極版3.0 文字

日前在六國酒店粵軒舉行了「黯然銷魂飯3.0終極版武林大會」,好榮幸可以參與其中。

先來前菜及蟲草花螺頭竹絲雞湯,沙律菜加上黑醋珠很醒胃,松茸炸釀蟹蓋配18個月釀製陳年喼汁,這喼汁比市面的來得純,沒有嗆喉感覺,啖啖蟹肉,食得好滿足。


主角到來,叉燒用新鮮梅頭加入秘製頭抽及麥芽糖分兩次燒至少許燶邊,選用部位帶有脂肪層,食落口感腍滑,個人感覺比以往兩次也做得好。

蛋選用日本廣島雞蛋,蛋黃挺身而有蛋香,每隻獨立煎至脆濃邊但蛋黃仍保持是流質,可以跟泰國香米煮成的熱飯混和,加幾滴頤和園御品醬油,滋味無窮。


究竟黯然銷魂飯 3.0 跟年頭推出的 2.0 有什麼分別,當中就是用燒豬油代替豬油。雖然 2.0 採用的豬油也是粵軒自家煉製的,但畢竟是固體狀態,比起燒豬油是液體,比較容易跟熱飯伴均,而且更香,而紫洋蔥粒也放多了,相比2.0少了油膩感。可惜燒豬油難以儲存,所以粵軒暫時沒有計劃推出市場,希望可以解決問題,令更多食客可以品嚐到這份用心製作的成果。


甜品是迷你蛋撻仔及洋甘菊火龍果凍,第一次見火龍果凍,顏色鮮艷,晶瑩而見粒粒果肉,甜度剛好,正好清一清味蕾,感覺清新。由一開始有黯然銷魂飯食用建議,至每碗飯也有證書,可見老闆陳頌勳對食物的堅持及心思細密,加上行政總廚馬榮德師傅的功架,絕對值得讚賞。


粵軒
灣仔告士打道72號六國酒店1樓

注: 鄰近灣仔地鐵站,附近有咪錶停車位。

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