【香港食記】奇樂雞煲:來頭不少喔!

Nikkixlife 於 04/03/2015 發表 收藏文章
雞煲對大家的印象必定是加入葱洋葱醬料,使雞煲的味道又香又辣。但是雞煲也不一定要惹味和辣,若我沒有加入辣和其他讓煲變得惹味的配料,也並不代表他不是叫雞煲,這也是約定俗成對雞煲的誤解,認為雞煲一定是辣的。但其實雞煲的精粹所在就是雞的質素,正如奇樂雞煲的Slogan:「識食一定食隻雞。」 山林道的一堆食肆加上霓虹燈的招牌,令人眼花繚亂。

在五光十色的霓虹燈下,奇樂雞煲地就在地下。從柯士甸道走過來,奇樂雞煲的燈牌剛剛就因為角度問題擋住了。 門口不像餐廳,原來是佔據兩層的鋪位。在樓下店員講出訂枱的名字和登記電話號碼,行上樓梯就會有店員帶位。
旁邊易拉架印有奇樂雞煲的介紹,不但標謗雞隻選材新鮮,還有各種特式雞煲。
二樓的樓底也是挺高,新穎的格局以紅白為主, 格外顯得清潔。另外想設有VIP房,人數較多的都可以Book間房跟朋友食雞煲盡興一番!當日是星期天,但人流也沒有太多,所以店舖的一半位置也是空掉的,大概是星期日,大家都比較心歸吧!
雞煲的雞一定要用個煲裝著,但叫得做「雞煲」不是「辣雞煲」,我認為雞煲也不一定要有辣才叫雞煲的。奇樂雞煲的雞煲款式較為特別,不是以麻辣,勁麻辣和超麻辣的雞煲之分。雞煲有三款:椰子新鮮雞煲、麻辣雞煲和鮮雞冬瓜粥鍋。其中椰子和冬瓜雞煲也略為少見,就問問店員求講解。
店員指出椰子雞煲的椰子味較突出,若不太好椰子,建議就不要揀了。而冬瓜粥鍋就是不想吃辣和清一點的一個不錯選擇。店員仔細地講解,詢問我們的口味而介紹合適的款式。本來想點個椰子雞煲一試,見坐在對面的朋友面有難色,才記起他不太愛椰子,而麻辣雞煲又經常吃到,所以決定來點不一樣,點個冬瓜粥鍋一試了。
遞上調味架,讓大家按自己的喜好加入配料。簡單平凡,我只是加入蔥粒和蒜蓉而已。
而在雞隻方面也有多款選擇,雞煲梗係食隻雞,雞的質素也是奇樂雞煲的重要考慮的地方。嘉美雞、粵皇雞和泰安雞以瘦至肥排列,其中嘉美雞的脂肪含量最少。另外也有售本地bb雞,本地bb雞並不代表他的年紀最少,而是取名於它的肉質。本地bb雞的肉質最為嫩身,可惜當日缺貨,確實有點可惜。雞隻本地新鮮運到,即叫即劏,是否屬實真的要試過先知!
冬瓜整個放在煲上呈過來,相當的巨大。中間清空冬瓜肉作為容器,也因為這樣煲的容量也變小了。香港人~生活節奏急促,放慢腳步慢慢吃吧。店員細心地提點用冬瓜粥鍋煲雞要慢慢,每次放少少雞去煲。但特別的是他的底部也是空的,但冬瓜內的粥水也不會滲出來,真的想知道是什麼原理。
待冬瓜內的粥鍋滾起就可以放雞進去了。因為沒有本地bb雞,所以選以嘉美雞代替。熟的雞沾上一點醬汁更是出色,看下去雞的油脂少,吃一口更是肉味鮮甜和雞味豐富!一吃便知龍與鳳,跟冰鮮雞的味道一吃便吃到分別了!嘉美雞已經這樣的鮮嫩,很難去想像本地bb雞的味道會是如何出眾!清淡的湯底更顯得雞的鮮味和美味!
食用冬瓜粥鍋,店員建議我們點些海鮮和豬肉,以襯托冬瓜粥鍋的鮮味。毫無頭緒就跟著店員的建議吧。我們雖然沒有點豬肉,但海鮮就點了幾款來一試。

店員把所有材料放入大盤,節省枱上的空間,同時間也運用食料裝飾一番,例如用喝啤酒的杯放入烏冬和到處都以蔬菜墊底,明明就是超多的食材,放到不同位置後這樣看起來都不覺自己點菜得太多,罪惡感大跌,顯然自我感覺良好。哈哈!


安格斯肥牛較少牛味同較冧身;而手切肥牛雪花紋較少但牛味較重。兩者比較下,我們想試手切肥牛,雖然說手切肥牛的牛肉味沒有安格斯肥牛的濃味,但依然吃到牛肉的鮮味,脂肪分佈平均,一碟鮮牛肉美麗極了,味道應記一功!
在蔬菜的裝飾中隱約看到桶蠔的身影,放到煲中煮熟,未煮已經這樣大隻了!蠔也屬於易熟的食物,不敢煮太久怕變得又老和縮得又細,所以周不時也會拿上來看看。

驚見煮熟的桶蠔依然相當大隻!跟未煮熟的大小依然相等,令我們十分驚奇。來自美國的桶蠔見得多,煮熟後依然這麼大份的確是第一次見。相信來頭一定不少了!

另一款海鮮帶子片的鮮味也是非同凡響呢。蟹籽放在帶子片上方,不難令人聯想到帶子片的兩個吃法。一就是當生魚片般生吃,二就是放到煲中煮熟。
灼到半熟的帶子片沾上醬味更顯鮮味,吃下去清爽軟綿,冬瓜粥鍋的湯底沒有奪走帶子片的鮮味,輕輕灼熟更是保找著帶子片原有的質感,令人回味無窮!
而奇樂雞煲的手打墨魚丸也是又大粒又重的墨魚味。非常足料!其傑的材配加入去冬瓜粥鍋也是絕倫的配搭,冬瓜粥鍋和材料互相暉影,各自保留自己的特式又不蓋過各自的風采!冬瓜粥鍋配以海鮮和蔬菜,無得輸!!每個鍋也有配搭的皇牌菜式,若果能懂得配搭必能為鍋的味道加分不少;而不懂配搭的,就只能怪自己沒有問清楚了,但放心,奇樂雞煲的店員(至少當日的店員是)都對自己公司的產品非常熟悉,所以點單前問問他們就放心了!(悄悄話:店員說過不要把紅薯粉和冬瓜粥鍋放在一起啊~味道會很不合的!)
另外冬瓜鍋也有個特點,就是會為客人加一次粥水,雖然粥水在鍋不易找,不過也能偶爾吃到粥的。而且冬瓜鍋的容量較少,加水(加豬骨湯底)的頻率也會較其他雞煲多了一點。

還有的就是剛開始的冬瓜鍋的湯味道較為淡,但滾得久冬瓜的味道也慢慢揮發出來,湯也有濃濃的冬瓜湯味,相當入味!又吃又喝,最好過了!大家也不妨一試剛開始的冬瓜湯和滾久一點的冬瓜湯,令你會豎起姆指大讚的喔!

雖然對冬瓜粥鍋帶有厚愛,但不幸的消息是下個月開始冬瓜粥鍋已經停止出售,改由泰式辣雞鍋頂上,帶著悲哀的心情都不知道什麼時候再可以吃到這個少見的冬瓜粥鍋了。但幸好的是,若果對這個冬瓜鍋情有獨鐘,大可在致電奇樂雞煲預約,雖然即場點不會準備冬瓜粥鍋,但預約也總是能為客人獨家製作!我跟你說,奇樂雞煲,我一定會再回來的~
奇樂雞煲
尖沙咀山林道29-31號廣利樓地下4號鋪 ===============================================
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