[香港食記] 火山燒:留空肚子準備「大燒特燒」!

Nikkixlife於 30/06/2015 發表 收藏文章
看到雜誌的介紹見到有關火山燒的介紹甚為吸引,日本活海產炭燒挺新奇的,把心一橫打電話訂枱試試。位於銅鑼灣駱克道的L. square九樓和十樓,一踏出升降機飄來惹味的炭香了~
九樓的牆壁充滿日式漫畫風格的繪畫,著重於對線條的刻畫,加上強烈的顏色對比,非常奪目。雷神身後發出的雲煙一路向外蔓延,不難讓人發現水缸的存在,也吸引人客去看看水缸內的海鮮。
當日揀選了較早時段以為人流不會太多,但過多半小時也漸漸坐滿,剛開張已有這成績已經不錯了。 安排入座後,隨即送上沙律和醬料。沙律小小碟卻非常新鮮,椰果的加插使爽涼的口感於口中徘徊,為沙律生色不少。 醬料有三款,分别為玫瑰蜜糖、日式醬汁(照燒汁)和日式辣醬。在炭燒過程中可以把醬料塗到串燒上,增添味道。
店員也簡述的使用方法,由於把炭燒燙需要較長的時間,所以基本上未入座前已經打開了炭燒爐,所以不小心觸碰到烤爐就會造成燙傷,如果跟孩子一同前往,必定要份外小心。而炭爐分為三個部分,左邊沒帶有烤架的是專門炭燒殼類海產,例如生蠔,青口等等。中間的就是主要把串燒烤熟的地方,而最右的是溫度較剛剛兩個的低,用作擺放已烤好的串燒,微微的熱力令串燒不至冷卻掉。
客人可以隨意在點餐紙上揀選食物,有水產類、豚肉類、宮崎牛類、野菜類等等,款式也是包羅萬有,不乏選擇。當食物來到時,可以毫不留情地「大燒特燒」了。
基本上每個類別略點了一、二款來試試,也實在不太記得每款食物的每個味道了。其中有幾款的味道特別深刻的,倒如:香菇牛肉非常好吃,牛肉薄身竹所以容易烤熟,金菇的水份被鎖死,所以一併放進口中時非常爽甜美味。
三色椒鮮豔奪目,爽口脆身,亳無油膩的感覺,所以作前餐非常適合。
再來一個以肉類和蔬果的配搭-車厘茄煙肉,車厘茄雖爽甜,但是煙肉太厚了,小粒的車厘茄未能中和到煙肉帶來的油膩感,有點力不從心的感覺。如果可以把煙肉的厚度或是車厘茄的大小再加以調整,讓他們兩者的口感互相配合,這就完美了。
不要忘記蔬果類在燒烤中也是扮演著一個非常重色的角色,口感不但要爽脆,內裡的水份也要幫助中和口腔對肉類的厭膩感,而磨菇、翠玉瓜、車厘茄和茄子也是相當成功,非常美味,尤其磨菇,軟身得來又非常多汁,當吃到有點撐不住的時候吃幾口蔬果,剛出現的油膩感也通通消走。
火山燒的雞軟骨也不錯呢,值得推介!但燒烤的同時大家也不要忘記在串燒上掃上醬料,為串燒加添一份味道。但對我來說,不加醬料的話更能吃到那份炭燒的味道和感覺呢。
但老實說,火山燒的牛真是略為遜色。吃過牛仔骨和牛肩肉,味道都是一般貨色,沒有什麼出眾之處。

突然之間店員遞上龍蝦(每人各一隻)作為新開張的優惠,龍蝦大多是殼多肉少,所以本來不存太多的寄望,但是仔細地開動拆肉後發現尾部的龍蝦肉也是挺多的,看上少少龍蝦的羔更非常澎湃呢。實在太輕視這個開張優惠,出盡九牛二虎之力誓要把龍蝦內的肉質都清除乾淨,相當滿足。
既然這麼盡興,決定加$60試試他們的和牛海鮮盛。這和牛海鮮盛包括了鮑魚、翡翠螺、虎蝦和和牛串。店員把烤架拿開,讓所有海鮮都放在烤爐上,加上蓋子焗大概八至九分鐘就能把海鮮都烤熟了。
火山燒的活海產相當鮮味,海蝦的肉質厚實,非常滋味;翡翠螺更是甚有驚喜,外殼包裹著螺肉,讓水分不輕易流失,從殻中拆出後的螺肉仍能維持住那份彈性和鮮美;但鮑魚則稍為乾了點,大概是因為沒有殻的全面保護吧,因此水分走失,整體而言鮑魚有點乾,實在有點口惜。
而這串和牛還是跟剛剛的評價一樣,肉質鬆軟,略帶韌度,可惜沒有牛味,不過不失。
最後點了個燒生蠔,雖然烤好後的蠔外形十分細小,但吃到口中非常新鮮。不應小看他的外形,因為味道往往會令你意想不到。好吃!

總括而言,在味道方面絕對值得推介給一眾海鮮愛好者和愛燒烤的朋友,因為這種岩燒石串燒於香港卻是少之又少,但海產食材是來自嚴選的食材,信心保証,也是值得驕傲的。順帶一提,燒菠蘿也是清甜得無人能敵的~
環境方面佔L. Square的九和十樓兩層,地方也算整理潔淨,不但有私隱度較高的卡位,於十樓更有一個能容納六人的Vip房。唯一就是空調不夠強勁,吃到最後也仍然不夠涼快,一邊開餐時仍然有額頭冒汗的徵象,尤其是現在夏天真是有點吃力不討好的感覺,也許再開強勁一點的空調會較為舒適吧。還有就是通風系統仍需加強,吃到一半有種煙霧瀰漫的感覺,走的時候油煙味也是少不了,不過主動提及的話店員也有準備一枝除味噴霧,起碼隔走炭燒帶來的燒烤味,算是相當貼心。又吃肉又吃海鮮,實在是滿載而歸。

火山燒
銅鑼灣駱克道459-561號 The L. Square 9至10樓

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