[香港食記] CHEF STAGE de Eddy Chu:稱讚就是最好的禮物 文字

Nikkixlife於 03/05/2015 發表 收藏文章
在尖沙咀的一座商業大廈中,其實暗藏玄機,若不是朋友在網上的介紹,又怎會知道坐於19樓的Chef Stage原來卧虎藏龍。踏出升降機,那從冷色轉到暖色的搶眼霓虹燈已經把我們的焦點抓住,到底Chef Stage內有什麼乾坤?就讓我們慢慢發掘吧。


一到門口,已擺放大廚的獎項和報導,可想朱Sir的魅力有多大。

Chef Stage,顧名思義就是大廚朱Sir的舞台。美食就是朱Sir的表演工具,他的專注和賣力把食物賦予生命,給客人與眾不同的味覺享受。全黑色的櫥櫃配著劇光燈,映照著開放式廚房,大廚就像站在舞台上發光發亮。

拿不定主意我們決定叫店員推介主打的食物,讓我們好好品嚐一番。
松露煮日本年糕:等朋友的途中點了碟黑松露年糕,一端上時就已經聞到淡淡的黑松露香味, 吃起來煙煙韌韌的年糕沾上黑松露混合著忌廉汁,那Creamy搭著年糕的口感,容易入口。雖份量不多,但作為小食確是不錯。
西班牙特飲:星期二距離週末還是有點遙遠,唯有用酒精來調劑心情。左邊的西班牙特飲用白酒製成,帶有青蘋果的清香,不澀不苦,喝的同時帶有少許酸也帶甜味,傾斜酒杯吃到蘋果粒來中和一下口腔的酒味,添一份青蘋果清爽的口感。
可惜酒杯太大,吃蘋果粒時有點困難,建議採用cocktail的酒杯,這就更容易吃到蘋果粒了。酒味沒有很濃,蘋果清香配上白酒的純正甜味,作為把酒談天,暢所欲言的好朋友。

荔枝特飲:右邊的荔枝特飲以荔枝,雪碧和酒味混合而成。荔枝甜味較多,酒精味較淡,酒精味幾乎不太顯眼,喝到最底都只有淡淡的荔枝甜味,也不覺得像在喝酒,個人意見雖然我偏愛酒精味較淡的酒精,但對於這荔枝特飲我建議可以多加一點酒,讓酒味更濃一點。但這個味道甜度較高,酒味較淡,對女生最合適不過。所以我這個建議可能會令Chef Stage大廚左右為難吧。若果可以在點酒時,先詢問客人要酒的濃度再特意調較,那就更貼心了。
黑松露蘑菇湯:餐湯接著到來,我們簡簡單單吃個蘑菇湯,碎碎的蘑菇粒帶有口感,而且特意切到大小不一的蘑菇反而增加嚼感,更添美味。

香港豬扒包:這就是我的朋友極力推介的香港豬扒包,去之前朋友千叮萬囑要我一定要試那個豬扒包,老實說心想:「真的有那麼特別嗎?還不是普普通通的一個豬扒包。」怎知道這豬扒包果然沒有令我們失望。
吃法是先吃片菠蘿,然後把豬扒包壓扁再放入口中,麵包外脆內軟使來自西班牙的黑毛豬肉質顯得更是幼嫩,再配上芥末醬,美味極致。
若果吃到有點太膩時可以再吃片菠蘿refresh一下和中和口腔內的油膩感。平時吃的豬扒包又硬又乾,Chef Stage的黑毛豬多肉汁之餘又配合著麵包的鬆軟,用手拿著大啖大啖,不談儀態才是豬扒包最滋味的吃法。


慢燒美國牛肉眼:「低溫慢煮」是指100度以下的熱力把牛扒烹煮五,六小時,等待熱力滲到牛扒中。牛扒色澤呈漸進,烹煮均匀。 雖然外層看似很紅,感覺非常的生,但其實這件牛扒已有大概五至六成熟。
牛扒的肉質非常鮮嫩,而且一點都不唔「嚡口」,比起平時較韌的口感截然不同,這件牛扒非常冧身,且軟綿綿,牛肉質感再配上醬汁非常美味。以一百度烹煮的牛肉比起平時煮食的溫度較低,所以相比上牛扒略凍了點,不過這就是低溫慢煮的特色。
紫薯也不是配襯這麼簡單,配在低溫慢煮的牛扒旁邊並沒有比下去的意思,反而更獲得我們幾個舉起姆指大讚。採用新鮮的紫芯蕃薯,弄至溶溶爛爛的質感,質感柔軟讓人一試忘懷,淡淡的紫薯香味更在口腔內徘徊。

隨便點了熱脆薄餅卷配雪糕,比起平時的薄餅甜品有點不同。。它用薄餅皮包著芝士蛋糕,薄餅厚度適中,不會厚得太過份,剛剛好包裹著小件的芝士蛋糕,感覺像是熱食甜品。
整件咬下時芝士蛋糕從縫隙中溢出,充滿濃郁的芝士香味,最想不到的是芝士蛋糕的溫度更是冷冷的,結實的芝士蛋糕作為薄餅餡,冷冷的芝士蛋糕卻保存著濃厚的芝士香味,口感特別。
Chef Stage為西餐浪子朱Sir的舞台,不但有環境、燈光的配合,給予舒適的環境。更以「西餐大排檔」的理念,把西餐和大排檔的特色融會貫通。言談之中,發覺朱Sir的烹煮理念很簡單,只是希望客人吃得開心,獲得一個稱讚,就足以開心一整天。對我們客人來說,說一句「好好吃」似是微不足道,並無什麼特別,但對大廚來說聽到這句卻是他們做菜的原動力,也是作為對自己的一個肯定和對自己多年的努力作一個交代。

CHEF STAGE de Eddy Chu
尖沙咀亞士厘道17-19號19樓
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