【香港。食記】鮨真:是交流也是享受。 文字

Nikkixlife於 02/10/2016 發表 收藏文章
相比起大伙兒飯局的嬉嬉哈哈,二人飯局最能深入地了解對方,不止是人,餐廳也是一樣。餐廳是死物,我們又如何深入了解他們呢?一間餐廳的靈魂就是建在師傅上,只要打開心扉,細味和感受他們的每一道選材、每一下揮刀,也能體會到師傅們的用心。

下班時間有點晚,無緣在20樓的鮨真內欣賞黃昏的美麗;然而在漆黑的夜空中欣賞維港夜景,旁邊的摩天大廈代表著香港的繁榮和拼搏精神,也是一種眼睛的享受。
我覺得交通工具、買衣服等等什麼的洗費都可以省下去,唯獨「吃」這一環,絕不能待薄自己的胃,而Omakase是由師傅拿主意,並選用當造食材,正合我心意。每個季節,鮨真都會準備兩款份量不同的Omakase套餐,只是簡略說一下有多少件刺身、壽司等等,吃什麼東西還是要待師傅逐一揭曉,這也是我喜歡Omakase的地方,每一道都充滿著期待和驚喜。
前菜的是溫室蕃茄同粟米,在吃蕃茄時可沾上少許鹽,讓鮮甜更加突出。而粟米吃起來非常爽脆,甜而清爽。

這道左口魚薄切是我覺得最有心思的一道菜。本來師傅呈上的鹽板讓我有點不知所措,原來是要把左口魚薄切就放在鹽板上,再加些葱,然後捲起來。

鹽板上的柚子皮會貼在左口魚上,左口魚的味道本是較為清淡,但加上葱和柚子皮後,味道的酸度增加,非常開胃,在用餐方面也充滿玩味,是個與別不同的用餐體驗。

接下來送上幾款刺身,包括了深海池魚、秋刀魚、鯖魚、笠貝、石垣貝、呑拿魚。深海池魚刺身味道濃郁,口感較為結實。
到了秋天是秋刀魚的當造期,在日本秋刀除了可以以鹽燒的方法呈現,也可以以刺身做法出場。兩者比較之下,個人來說較愛鹽燒秋刀魚,但偶爾一、兩次刺身也是另一種風味。秋刀魚下有薄薄一層的皮下脂肪,魚脂豐富,甘香濃郁。不過師傅說現在的秋刀未算是最好吃的,對師傅這句話留下深刻的期待,望有一天能吃到最肥美的秋刀刺身呢!
亳無醃過的鯖魚在中間界了一刀,放入紫蘇葉同紫薑,吃下去有甜甜濃郁的感覺。

接下來吃到兩款貝類刺身-笠貝和石垣貝。這兩款貝類刺身偏為爽口,相比起來石垣貝更甚,口感十分清新,兩款宜趕快吃!

石垣貝
中拖羅是魚腩上半段,油份較大拖羅少,較帶魚味。不過這件中拖羅油脂豐富,有入口即溶的感覺,令人回味。

到壽司五貫,先來的是油甘魚腩壽司,獨特的甘香、肉質的彈牙,吃起來口感柔軟。

赤貝壽司口感爽脆,加上米的飯香,相當美味。

海膽壽司選用清心縣的紫針海膽 ,色澤較深。入口即溶的海膽壽司,海水味十足,吃完過後還有甜和濃郁在口腔中徘迴,相當回味。

魚籽壽司,每粒味道濃郁,很有驚喜。

師傅隨手把左口魚壽司握好,再拿起火槍輕輕一燒,傳來陣陣的烤香,成為這件燒左口魚壽司。燒過的左口魚,更顯得魚質滑溜!跟剛剛的左口魚薄切,有不一樣的感覺。
要搜索到這巨型的蜆實在不易。這碟清酒燒大白蜆上的白蜆外型巨大,賣相吸引,不但如此,味道也是很讚的!大廚早就把蜆肉剪開,所以打開白蜆時,就即可吃用,相當方便,聞起來也甚有酒香。除了蜆肉鮮味有嚼感外,他們烹調時的精華都落在蜆湯內,雖吃到底有點鹹,但這些精華也絕不能錯過。
這碟帶有中式感覺的是北海道蟹肉煮冬瓜。在冬瓜旁邊放著瑤柱和北海道蟹肉,有點像中式茨汁,不過這道菜吃起來夠溫和,不感到油膩,減低一點負荷。

就連麵豉湯,鮨真加入了湖蜆,來點不一樣的,讓味道更留在客人的心中。湖蜆的加入令麵豉湯比平常的濃郁。

最後以靜崗蜜瓜作甜品,兩三片的蜜瓜匯聚了天然甜品的精華,不含外在添加的調味,一道簡單、天然、甜入心的美味最令人回味。

坐在居高臨下的鮨真,不但吃到味道豐富的Omakase,可以飽覽維港的夜景,更可以近距離跟師傅聊聊飲食心得,是交流也是享受。想嘗嘗不一樣的日本菜,來鮨真試試他們的手藝吧。

鮨真
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓

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