【偶爾廚房】#STAYHOME 週末日常|深夜烘焙 カステラ・古早味蛋糕(少糖·原味)

秋之食堂 於 08/06/2020 發表 收藏文章
Stay Home 的日子愈長,就會慢慢開啟自己的新技能⋯
疫情開始前,我才剛剛學整餅和麵包⋯但因為限聚令也只能先暫定了~
不過整餅魂已經被燃起的我,就決定不如跟網上影片學整蛋糕(笑)

2020年原本想學習慢活的我,還是被突然提起的興趣打破⋯
因為每當很想挑戰整蛋糕或麵包時,我就會迫不及待地想要馬上買材料啊~

因為媽媽一直說想食原味的蛋糕,所以就在網上找了不少食譜,最後才決定挑戰「古早味蛋糕」
P.S. 此為網上食譜,然後因應個人口味和模具大小而稍作調整⋯
古 早 味 蛋 糕
製作時間:約2小時
材料:
低筋麵粉 ⋯⋯ 40g
牛奶 ⋯⋯ 30mil
砂糖 ⋯⋯ 20g(原食譜份量為30g)
菜油 ⋯⋯ 35g
蛋黃 ⋯⋯ 3隻
蛋白 ⋯⋯ 3隻
雲呢拿油 ⋯⋯ 約6mil

所需器具:
.中號牛油蛋糕模(14.5×8.8×6.5cm)
.焗爐/氣炸鍋
.電動打蛋器
.烘焙紙

事前準備:
① 將低筋麵粉過篩備用
② 將材料份量準備好
③ 將蛋白及蛋黃分開備用
④ 在模具鋪上烘焙紙

・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・・×・
然後,就可以開始囉!
① 首先,(圖一) 將菜油煮至 約60 ~ 70度
(至於測油溫的方法,我是用最原始的筷子測試…當看到油煮到出了少量泡沬後再等一陣就差不多了)
② 將煮熱的菜油倒入 (圖二) 已過篩的低筋麵粉 攪拌,攪拌至 (圖三) 這個狀態
③ 倒入牛奶攪拌 >>>
④ 然後分3次加入蛋黃攪拌
⑤ 最後,加入雲呢拿油攪拌後備用
・×・・×・— 預熱焗爐 140度 —・×・・×・
⑥ 蛋白用打蛋器打至起泡後,分3次加入砂糖,打至中性發泡 >>>
⑦ 將1/3的蛋白霜加入蛋糕糊拌勻 >>>
⑧ 將步驟⑦倒入步驟⑥的蛋白霜內拌勻(建議攪拌的力度輕點)
⑨ 將蛋糕糊倒入已鋪有烘焙紙的蛋糕模內至7 ~ 8成滿,用筷子或牙簽在蛋糕糊內劃幾下
> 然後再將蛋糕模摔幾下⋯以作消除大氣泡
⑩ 將蛋糕放入一個大焗盤內,再注入熱水
* 我這個份量是有多的,所以就用其他模具一起焗……
建議見到蛋糕糊有多的話也不要勉強倒到蛋糕模內,太滿的話反而會有反效果喔!
⑪ 然後放入已預熱140度焗爐,焗約1個小時即可
*因應不同焗爐,如有需要可在焗了15~30分鐘後轉邊再焗
出爐 ~ ~ ~ 金黃色蛋糕面的外觀也不錯吧!?
古早味蛋糕做好之後馬上脫模就可以了~
如果想外觀再好看一點的話,那麼就在蛋糕模具上鋪烘焙紙時鋪得貼一點整齊一點吧~
第一次挑戰”古早味蛋糕”,表面金黃色又光滑…
至於口感有著古早味蛋糕獨特的柔軟,味道又不會太甜加上雞蛋味很出~
而且放久了也沒有回縮~這樣對我來說就是成功了!!!!

這個蛋糕的做法其實真的很簡單,而且好好味~
所以新手也不妨在假日嘗試一下吧~

最後,附上的製作時的影片過程

※ 以上內容絕非食譜或教學,純屬料理新手的分享

食。紀。隨寫
純粹分享,用文字紀錄喜歡的食店以及食物。
歡迎各位為食仔女一起分享及交流!

website ▸AKI STORY ~ MY LIFE MY TRIP ~
Facebook ▸ a.Ki 日常紀行
Instagram ▸ akis365day

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
    快捷鍵:←
    快捷鍵:→