深夜烘焙|超簡單0技巧の不一樣的港式腸仔包(焗爐)

秋之食堂 於 22/02/2021 發表 收藏文章
在香港土生土長的我,只要說到麵包就會聯想到腸仔包~
所以我今次除了做經典款式的腸仔包之外,也想要嘗試挑戰做不同造型的腸仔包。所以這篇Blog純粹是記錄我這個自學烘焙新手挑戰完後的純分享(絕對不是教學喔),相信各位初學者都可以挑戰成功的!
材料:
高筋麵粉 ⋯⋯ 280g
無鹽牛油(室內放軟) ⋯⋯ 30g
鹽 ⋯⋯ 6g
糖 ⋯⋯ 25g
酵母 ⋯⋯ 3.5g
蛋液 ⋯⋯ 少量
蛋1隻 + 牛奶/水 ⋯⋯ 185g
廚師腸 ⋯⋯ 6-8條

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① 將蛋液和牛奶/水攪勻後倒入麵包機(記得加入牛奶或水之前要預留少量蛋液用作麵包上色用途)
② 接著將麵粉、鹽、糖(可用砂糖)、牛油和酵母倒入麵包機。
*記得酵母要倒在麵包機的角落,不要與其他材料混在一起
③ 接著麵包機設定為麵團+發酵模式,等待完成即可!
完成後的麵團可以用黏上少量麵粉的手指測試發酵成不成功,像下圖這樣就代表成功了!
④ 將麵團平均分成6-8小團,搓圓後蓋上保鮮紙鬆弛約10分鐘
接下來就是造型的部份,那麼先由最經典的款式開始吧!

⑤ 將麵團輕輕拍打幾下,然後壓扁再搓成條狀,長度大約是3條半腸仔的長度,出來效果會剛好可以包住腸仔
⑥ 蓋上保鮮膜紙進行第二次發酵(約30分鐘)
⑦ 第二次發酵完成後,在麵包掃上之前預留的少量蛋液
⑧ 然後放入預熱200度的焗爐,焗約20分鐘左右就完成囉!
*** 記得腸仔要用廚房紙吸乾水份,這樣做是為了令腸仔包不會出現麵包和腸仔分離的情況***

除了用廚師腸之外,用相同的造法搭配不同的香腸都可以有不一樣的效果!好似我試過用台灣黑椒腸和蜜糖腸,出來效果會變成肥嘟嘟的短小可愛腸仔包(笑)
如果覺得整經典腸仔包款有點悶,其實也可以試試以下兩個新款式~

第一款 花樣腸仔包

將麵團壓扁後,將香腸完全包蓋住⋯
然後用剪刀剪開,再左右擺放(記得剪開麵團時要小心點,不要剪斷底部的麵團,也不要剪到手喔!)
完成後大概會是這個樣子的,喜歡的話也可以個人喜好在上面加上芝士、蕃茄醬、肉鬆或沙津醬等等做成適合自己口味的腸仔包喔!
同樣放在已預熱焗爐,用200度焗約20分鐘即可
第二款 隧道腸仔包

隧道腸仔包是我隨意改的叫法,因為望上去滿像隧道的嘛(笑)而且做法超簡單,焗完出來又好看又好吃!

造法跟之前一樣,將麵團壓扁後,將腸仔完全包蓋⋯然後用剪刀剪成這樣(腸仔可以看個人喜好是否剪斷,不過我覺得剪斷焗出來的效果比較好看)
以上兩款看上去是不是比一般腸仔包特別,而且看上去也好像很厲害的樣子(笑)但其實做法也一樣簡單!

有時候如果還有麵團多的話,我會用來做蒜蓉包或者超厚切午餐肉包呢!其實只要做好基本麵團,餡料放什麼都可以喔~
最後來個小總結:

因為我每次的小麵團都是比較隨意的,所以大家用來參考一下就好!

1)上述材料大約可以做到6~8個左右正常尺寸的腸仔包,每個小麵團大約是50~60g左右(當然不同腸仔的尺寸也會有所不同)

2)所有完成造型的麵包也需要進行二次發酵,完成後掃上蛋液就可以放入焗爐

3)焗爐方面:200度 焗約20分鐘(但不同焗爐的溫度也會有所不同,所以建議大家可以在18分鐘時看一看麵包的狀態)

※ 以上內容純屬個人分享與感想!


食。紀。隨寫

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