中菜篇：潮豐打冷 精選

晚飯宵夜很喜歡吃打冷，觀塘牛頭角道有一間潮豐打冷，深夜也有很多人光顧，枱椅排到出街外。

打冷是到潮州大排檔吃飯或吃宵夜，菜式主要是冷盤式如鹵水類等。因潮州人稱「自己人」為「ga ki nang (家己儂)」，所以廣府人都稱潮州人為「冷佬」。在20世紀中葉，香港時局混亂，幫會經常爭鬥，經常有食霸王餐的客人。當時皇后街有很多潮州菜館，遇到有霸王客，菜館間便會聯繫起來，團結打人。時至今日，吃潮州菜便成「打冷」。

打冷中最喜愛吃的是鹵水香腸墨魚配豆腐底。香腸是大紅腸，由細吃到大。橙色面白色肉的鹵水墨魚是我摯愛食物，味道與質感恰到好處。鹵水豆腐浸了鹵水汁，鹹來入味。白灼東風螺鮮味十足，用竹籤挑出螺肉，蘸上辣醬及海鮮醬，十分美味。

椒鹽鮮魷也是我的摯愛食物，但要做得好並不容易。鮮魷要新鮮肉厚，不可切得太大片，胡椒要多些才惹味，並要炸至乾透才撈起。但暫時我還未吃到比火炭的大牌檔做得更出色的，此菜佐酒甚佳，當然要「啤啤佢」。
良朋相聚，圍桌打冷，賞心樂事。

潮豐打冷
地址： 九龍觀塘牛頭角道365號地下
營業時間： 下午6時開始供應打冷

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