電磁爐選購攻略

現今香港愈來愈多住宅採用開放式廚房設計，而開放式廚房因為安全問題不能使用明火煮食，於是無火煮食亦逐漸盛行。無火煮食可以減低燒傷及火災的危險，而且無懼氣體洩漏而造成污染，更不會像明火煮食一樣耗氧及產生廢氣，安全又環保。廚房電器廠商也推出了各種不同類型的電磁爐及電陶爐迎合市場。我們將簡單講解電爐選購上要注意的地方。

電磁爐vs電陶爐
購買電爐最常見的問題是關於電磁爐及電陶爐的比較。兩者的原理跟應用都會有些微分別。
電磁爐
IC (Induction Cooker, 或日本稱為IH) 電磁爐是近來最常見的用電煮食爐。其原理磁場感應爐面上放置的特定鍋具，然後產生「渦流電流（Eddy Current）」 斷而產生熱力。由於它使用傳導induction方式，電磁波亦只有在特定鍋具才會產生熱力，所以不會有誤觸燒傷的情況發生。亦因此玻璃, 赤土陶器、鋁銅及一些無磁性的不銹鋼的鍋具亦不能使用。廠商亦建議選用底部較平及厚的鍋具以使熱能分佈更均勻，令食物的生熟程度更一致。另外值得提的是，電磁爐的傳熱效率亦十分高，可達90%，既不會浪費電力亦不會令周遭環境升溫。

電陶爐
而電陶爐的傳導方式跟電磁爐是差不多的，唯一分別它發放的電磁波波長跟電磁爐的波長不同，它是紅外線發熱的。而電陶爐不需要像電磁爐般一定要配合特定的鍋具，不論是陶瓷，玻璃，鋁壺甚至砂鍋等都可以使用，能帶給你更多明火煮食爐的感覺。而缺點是它的效率會比電磁爐為差，而且使用時廚房溫度亦會提高，在使用過後亦需要時間冷卻爐面。當然，如果你既不想放棄家中不同材料鍋具，又喜愛電磁爐的種種優點，你可以選擇電磁與電陶二合一的煮食爐，這樣你就可以在需要爐具快熱、煲水時用電磁爐，用瓦煲煲老火湯、蒸食物時則用電陶爐。 電烤爐及電炸爐
有些名牌廠商會推出電烤爐、電炸爐、電蒸爐甚至電鐵板爐等其他專門用作烤炸、蒸食物或作鐵板燒皆可。例如鐵板爐是一個平坦的鐵板，可以獨立安裝在電磁爐／電陶爐或氣體煮食爐旁邊。其鐵板表面可用作直接烹飪而無需任何鍋具。這些爐具未必每個家庭都需要，但提供了額外的組合變化。例如德國家電品牌Gaggenau推出的Vario 200及400系列，你可按需要選擇不同的爐具去塑造一個完美的廚房煮食組合。

想知道更多關於選購電磁爐的知識，例如該電磁爐的爐頭選擇以及特別功能，可閱讀<<電磁爐比較及推薦>>。