不似預期的招牌湯底:麵圃

迷你黑洞 於 03/09/2014 發表 收藏文章
 
有中環飯友報料,在GOD對面本來賣澳門豬扒包的店已結業,換來另一家門面裝修頗突出的麵店,主打龍蝦湯底,在臉書看過賣相不俗,就拉了中環飯腳陪我試試。
為了避開人潮,我們十二點多就到,店內暫時未有客人。店子的裝頗有心思,把開放式廚房設計成一個巨型的綠色鐵皮檔,與中環的大排檔相似,座位不算多,應該不足二十個,還好感覺不會太擠迫。

招呼的阿姐很細心為我們擺放餐牌與點餐紙,也有稍為介紹一下有什麼好吃。這裡是標榜湯底獨一無二、真材實料、絕無味精的湯底,因此點單紙亦以湯底作分類,分別有龍蝦、酸菜和蕃茄三款,至於配料方面,不同湯底有不同配搭。另外麵底有白素麵、珍珠薯粉、墨魚麵和要加$15才能轉的稻庭烏冬麵。

經過一番討論後,我們終於選了黃金炸蝦珍珠薯粉配龍蝦湯底和特大帆立貝白素麵配蕃茄湯底,兩碗都追加了溏心蛋。
凍杞子雪梨水($10)。跟麵追加的,沒有冰,不會太凍,而且是自家製,不太甜,比較健康。
特大帆立貝白素麵配蕃茄湯底($88)。蕃茄湯底很濃郁,有蕃茄肉,湯底喝得出沒有味精,是不錯的。白素麵像極幼身的上海麵,口感較腍,是我喜歡的well done口感,所以愛吃彈牙有咬口的最好不要點。特大帆立貝是雪藏貨,除了巨型之外,沒什麼特別之處。
黃金炸蝦珍珠薯粉配龍蝦湯底($88)。因為是招牌湯底,所以滿心期待,不知是否期望太高,最後換來失望。雖說是用了原生波士頓龍蝦熬製六小時,可惜湯底偏淡之餘也不太喝得出龍蝦味,完全稱不上是濃郁,友人更努力在找調味料加進湯底裡提味。此外湯不太夠,不一會就被薯粉吸乾了大半,結果吃到一半就放棄了。至於炸蝦的部份還好,炸漿不算厚,亦吃到有蝦味。
兩碗麵都追加了溏心蛋($10),不過一隻算溏心,一隻就太熟,溏不溏心要看你的運氣了。

友人笑說不知是否我們太早到,所以龍蝦湯未熬得夠時間,但既然是招牌就應該要比其他湯底做得好,但現在我們一致認為蕃茄湯好喝得多,所以最後埋單每人有一百多就覺得有點不值,會否再來就要再看看坊間的評價再定奪了。

麵圃
地址:中環擺花街52號-60號新豐樓地下4號鋪

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