刺激腸胃 : 念川居 Chuan Palace

迷你黑洞 於 22/08/2019 發表 收藏文章
今年的夏天熱得早也有夠高溫,三十多度的天氣真叫人吃不消之餘,胃口也給熱力打跨,所以一齊人就要來個麻辣局,刺激刺激一下腸胃。
大熱天當然先點飲品,最後點了青檸樹,入口清新得來夠解渴。
吃過不少麻辣小籠包,但總是覺得麻辣味不太夠而不夠過癮,但這裡的麻辣小籠包不但湯汁豐富,辣度更是出乎意料,相當有驚喜。
再來是紅菜頭麻辣水晶果,印象中在某酒店中菜廳吃過類似的點心,不過不是麻辣的出品。水晶果裡面包著用紅菜頭、蝦肉、冬菇煮成的餡料,薄皮透出紅菜頭的紅色漂亮賣相。另水晶皮口感煙韌,餡料麻香味濃,將麻辣的味道巧妙地融入到點心之中。

叉燒酥是酒樓常見的點心,而加入蘋果肉作餡料的蘋果叉燒酥這配搭很新穎。酥皮不但夠酥脆且包得扎實,中間帶濕潤的蘋果叉燒餡完全沒漏出來,做到這效果實在很考大廚的功力。味道亦好既鹹且甜,就像外國人吃豬扒也用蘋果醬伴吃一樣,沒想到叉燒和蘋果也很夾,所以忍不住吃多了半個。
正宗口水雞的擺盤擺很精美,用上新鮮的清遠走地雞,因此雞肉皮爽肉滑,紅油醬汁味道層次豐富,但又不會過辣。
這道頭盤蒜泥白肉最大特色就是中間的蒜泥,不單打得相當幼滑,更用上蒜味十足的山東蒜,至於白肉則挑選了豬背位置,經過大廚細心處理後,每片皮脂與白肉層次分明,是精巧版的蒜泥白肉出品。
邪惡的東西總是一個接一個的來,剛才的白肉已夠邪惡,上來的白玉黃金可說是邪惡軸心,大廚將重口味的鹹蛋黃釀入肥瘦適中又厚切的五花腩中,吃著又是蛋黃香又是油香,叫人吃過一片還想追吃。
水煮魚、水煮牛、水煮田雞,水煮的主菜有很多,但用厚切牛舌做的水煮厚切牛舌還是第一次見,而且份量夠,沒有幾個人分享真的吃不完!雖自己不好牛舌,不過食友們都說牛舌芯口感軟嫰,自己就主攻下面的鴨血、青瓜、花生芽和薯粉,味道真的不錯且辣度剛好,不過配料可再入味點就更好。
招牌脆血旺的賣相跟椒鹽豆腐一樣,但脆皮中間包著的是鴨血,再在外層灑上花椒粉和椒鹽而成,口感有趣不過調味可重一點,或蘸些淮鹽同吃會更惹味。
完全不辣的蜜瓜脆奶上場。加入其他生果混合牛奶做成的炸鮮奶很少見,而脆奶炸得一點也不油膩,可說是做得外脆內嫰,而大廚用上鮮榨蜜瓜汁的關係,因此脆奶的蜜瓜味很濃。
甜品的麥芽香蕉盞的出現,剛好可清清味蕾上的辣籽,來迎接今晚最辣的一道菜,這個時間也追加了清甜的火龍果蜂蜜來作另一手預備。
辣子大腸又是一道愈吃愈想吃的菜式,因為大腸除了炸得夠透又夠脆外,大腸又吸收了滿滿的麻辣,所以大家都有愈吃愈辣的感覺,但喜歡吃辣的人就是要這種感覺麻。而接住送上的花生芽小炒皇的花生芽極粗壯之餘,入口也爽甜,正好可以中和大腸的刺激。
吃過一整晚的麻辣菜式,除了滿足了食慾,也令腸胃活躍起來,看來今個夏天要跟酷熱打長久戰,久不久也要吃吃麻辣刺激腸胃了。
念川居 Chuan Palace
地址 : 旺角太子道西193號MOKO新世紀廣場5樓501號舖

2339 1900

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