可以止癮的Omakaze : 鮨瀧 Sushi Taki

迷你黑洞 於 30/11/2017 發表 收藏文章
尖沙咀在多年前已是日本菜的重鎮,而菜系已在港片地開花,就算在不在尖沙咀也不愁沒日本菜餐廳,不過想吃日本菜的日子,總會想起這邊有甚麼新店,今天便來試試這家開業不久的鮨瀧。

這裡晚市的三款師傅發辦Omakaze分別是松、竹及梅,今晚試的是松包括前菜、刺身5款、燒物一款、壽司3件、揚物一款、壽司4件、手卷1 款及味噌湯和果物。
前菜包括沖繩醃蕎頭跟金山麵豉醬、用上日本時令蒪菜的日本水雲和加了沙甸魚明太子的蒸石川小芋等。當中以水雲的蒪菜最突出,開胃酸味及滑不溜口的感覺最令人印象深刻。

刺身5款分別是左口魚、鰤魚、剥皮魚、針魚及大Toro 。
左口魚較有咬口,加在上面的點點柚子,令魚肉吃來多一點香氣的層次。
鰤魚是季節限定的,它的油份充足,入口一刻已在口中溶化。
剥皮魚通常加入醬料做成沙律以減低其腥味,不過這店的大廚已用熱水拖過魚肉,再人手將血管血塊去掉,所以直接用來做刺身已只有鮮甜沒腥味,加上刺身中加入剥皮魚的滑溜魚肝,這樣一吃又多了一重口感。

針魚的肉味比剛才幾款又濃一點,肉也細緻一點,難怪差不多到最後才出現。
最後的是不少人的最愛大Toro,因這個來自長崎的Toro不經零下負40度急凍而只以冰鮮方法雪藏,所以入口無渣,油份方面不用說看照片也知道如何澎湃。
燒物來了鮫魚西京燒,雖然常見的西京燒都是鱈魚,但用了鮫魚便不會像鱈魚一般味道由油份主導,而是由結實而濃味的鮫魚肉來帶出另一種感受。

來到壽司出埸 三件分別是竹蝦壽司、白子壽司和醃漬鯖魚壽司。
竹蝦肉質非常爽口,而這爽口的程度是牡丹蝦比不上的,另外炸上的竹蝦蝦頭香酥得可以整個蝦頭連鬚吞下。
今天的白子壽司的白子來自鱈魚,口感嫩滑無比,跟本一入口就可以滑到喉嚨裡。
第三款的醃漬鯖魚雖是傳統做法,但大廚在鯖魚上鋪上一薄片蘿蔔,令這壽司除了鯖魚的點點帶酸的鮮味,多了預期以外的口感。
揚物來了用上公魚的天婦羅,公魚肉身雖細緻,但最特別的是魚肉帶比較少見的甘香,尤其不沾醬汁吃下的話,這個味道更突出。

再來的壽司4件是鰹魚、魚子、海膽和吞拿魚牙骹壽司。
鰹魚見得最多的都是硬得可作為武器的鰹魚乾,用來做壽司已不常見,自己在四國高知日曜市集吃燒過的鰹魚壽司感覺也很好,而這個用冰鮮而非急凍鰹魚入饌的鰹魚壽司更特別,眼看有點似普通白身魚,但吃著的魚味跟常見的白身魚很不一樣,也有著白身魚不常吃到的油香。
魚子壽司的魚子來自三文魚,雖說三文魚魚子聽來普通,但眼前的醃漬魚子顆粒非常大,醃漬的味道也剛好而不會蓋過魚子本身的鮮味。
海膽壽司只看海膽色澤已覺得差不了那裡去,加上用的是馬糞海膽,其鮮甜度之高真的令人想獨吞幾份。
吞拿魚牙骹壽司是比較少聽到的壽司,而它的表現也滿意,表面經過輕烤的牙骹油份已被迫出來,那入口即溶的口感令人不易忘記。
手卷是吞拿魚手卷,這手卷也不錯,不過令人印象較深的不是吞拿魚,而是包在外面的脆口紫菜。
最後是湯和果物,這個湯用鰻魚入饌所以湯頭帶一點不一樣的鮮味,果物的哈密瓜甜度不低,也是不錯的飯後果。
說到底尖沙咀仍是不少新餐廳的理想開業地區,日本菜餐廳尤甚,因為不少日本菜老店也紮根於此,喜歡日本菜而一時三刻又去不了日本的人,往往都會往尖沙咀鑽,看看有甚麼值得一試的新日本餐廳來止癮。

鮨瀧 Sushi Taki
地址 尖沙咀亞士厘道17-19號17樓
電話:2706 2028

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