客席大廚來港獻技 : 大公館 Cadenza

迷你黑洞 於 16/03/2018 發表 收藏文章
剛過去的農曆新年因應節的關係,吃了不少中式菜和各式糕點,令人有點想念外國菜式的出品,今天既然飯聚,自自然然便選擇了西餐的機會來跟大家見面,加上這次由日本米芝蓮星級大廚的川端正人來港為Cadenza作客席主廚獻技,而川端大廚曾於米芝連一星的La Caunette跟Faucet和二星的Saint-Honore跟Barbacan任職,所以今晚實在沒有不來的理由。
第一道前菜是法式椰菜花奶油慕絲配北海道帶子及海膽,這個北海道帶子跟海膽的配搭,不需太多花巧已叫人吃得起勁。
前菜沙律來了自家製豚肉批配有機田園沙律,而這個沙律的焦點都給份量不少的豚肉批搶去了。

酥炸海蝦配阿根廷酸辣醬是送酒佳品,香口的炸海蝦炸得夠透切,但當中的蝦肉仍是爽彈的。
主菜先送上海鮮類的法式海龍皇海鮮大燴,這個海鮮大燴有點Bouillabaisse的影子,湯中除了魚跟蝦的鮮甜,還帶點香草的味道在口中徘徊。
跟著來了香煎牛柳配法國鵝肝,先試一口鵝肝而入口感覺油潤,好此物者應會覺得不錯,另牛柳火喉剛好,切開仍看到一點嫩紅而吃來也無渣。
肉類主菜還有這個伊比利亞豬配廚師秘製芥末汁,雖這豬肉是做得熟了一點,不過用上了伊比利亞豬的好處就是火喉雖過了一點,但仍是肉味濃兼口感不會太粗糙。
油浸鴨肉香草白豆蓉因太飽,就留待其他食友消滅。
甜品時間來了西柚蛋白脆鬆餅撻跟菠蘿奶凍配香橙甜湯,鬆餅撻一如其名入口鬆脆,而奶凍做得幼滑加上香橙甜湯的清新,兩者的配搭也有點火花。
大公館的中式出品固然有水準,而當中的歐陸意式酒吧餐廳Cadenza其實也不遑多讓,加上為Cadenza作客席大廚川端正人的獻技,今晚也是個不錯的體驗。
大公館 Cadenza
地址:荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖
電話:2743 8055

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