川菜知音人:四川菜大平伙

迷你黑洞 於 09/03/2019 發表 收藏文章
聖誕四川行之後,農曆新年就往冰島倫敦吃吃看看,旅途當中自然沒吃到甚麼辣的菜式,回港收到食友的川菜邀約後,吃辣的癮立刻給喚起,想也不想就應約而來。

店內仍放著令人懷念的畫作。前菜先來蓉城口水雞,這口水雞的雞件已先去骨,入口嫩滑吃著更方便,醬汁調得可以有辣有麻味,只是如食友所說,糖下得重手了一點而已。
夫妻肺片中的醬汁跟剛才的差不多,不過放諸於這裡又好像甜味沒剛才的突出,而牛肚雖軟滑無渣,但自己更喜歡牛舌的口感。
這前菜還有第一次遇見的滋味冬瓜球,冬瓜球大小剛好,可一口放入,而甜跟酸的層次分明,除了可緩和剛才的麻辣,更可帶出胃口。
山城辣子雞丁一如常見的辣子雞,一片椒海在眼前,另雞件通常都做切成粒狀,而太小的雞粒吃著滿足感不足,這個卻以雞丁的大小混在辣椒中,好處是易找且雞粒入口更有滿足感。

水煮桂花魚是常見的川菜,坊間中不難找,不過好的桂花魚不是每家都供應,今天的一尾做上的魚片厚薄適中之餘,入口非常嫩滑又帶點麻辣的刺激,伴上的薯粉又有咬口,加上脆甜的蒿筍片,這菜的清碟速度比預期中快。
大廚得獎菜式的南瓜蝦看來不似川菜,不過既來之則安之,先吃過再說。南瓜蓉做得甜美,入口是瓜肉的清甜,大蝦份量不少,在瓜蓉襯托下海鮮的美味更明顯。
已不是年青,整晚只肉不菜不行,叫來帶點爽勁及微辣的王府手撕高麗菜,來跟雞肉魚肉一同在檯上點綴一下。
甜品時間來了棗蓉鍋餅和黃金滿屋,鍋餅不算自己杯茶,不過用上粟米粒煎香而成的黃金滿屋卻叫大家都讚好,吃來既香口又有粟米香甜。
檯面的手寫手畫介紹原來不是餐牌,而是說明店家的概念,除了午晚餐點外,也有下午茶茶點茗茶及下午茶畫班,另有藝術畫作、手畫明信片、茶葉、茶壺及家具出售外,客人更可寄賣藝術品。再打開菜單看著,發現菜式選擇不算多,不過在港川菜不算大路菜式,所以做得好又做得實在的話,也不愁沒有川菜的知音人。

四川菜大平伙地址:香港中環嘉咸街53A號嘉利大廈地下F和H號店
Tel : 2559 1317

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