有質素有份量的Omakase:鮨豊

迷你黑洞 於 02/08/2018 發表 收藏文章
愛吃壽司的自己,通常都會先選擇午市試試水溫,可晚市定比較貴總有其原因,如貨源比較新鮮,食品種類款式也多點等等,不過今晚跟食友來試晚市,因食友推介這裡剛推出每位$780的晚市Omakase。

是晚選了吧檯的位置,可以看到師傅為我們準備食物,有什麼不明白的話方也可以直接問師傅,這樣的交流也是Omakase的精髓所在。
首先來的是炖菜伴山藥蓉加海膽。炖菜和山藥的口感都是滑潺潺,不過對腸胃很有益,用一個小玻璃杯盛著,一吃而盡味道挺清新。旁邊的是日本生粟米,吃來清甜無渣。
薄切左口魚刺身送上,今晚的不配醬油只配岩鹽,雖白身魚魚味一向較淡,但口感卻爽脆;深海池魚加點新鮮紫菜作點綴,令肥美的池魚吃起來更爽口。

北海道縞蝦雖不及牡丹蝦般大,但同樣鮮甜,再加上燒過的蝦膏,餘韻殘留著陣陣甘香味道;喜知次魚通常都是炆煮或者燒,刺身則比較少見,師傅用火槍把魚皮火炙過,入口一刻帶點焦香。
沙甸魚卷出場時師傅細心的把沙甸魚、醃漬蘿蔔、酸薑和芽蔥卷起來,做成色彩繽紛的沙甸魚卷,各種食材配搭起來味道調和得不錯。
每次都很期待Omakase會遇上吞拿魚鮫拖羅拼紫蘇葉,因為紫蘇葉的味道實在太獨特,不但能減低肥美魚生的油膩感,也令味道更豐富,再加上香脆紫菜,真的不捨得把它吃完。
用牛蒡和帆立貝做成的炸天婦羅餅香脆可口;鳥貝壽司肉質厚實且有彈性,吃著也味道鮮美。
金目鯛肉質緊緻之餘,魚肉纖維咬著也感到有點彈性,燒過的魚邊也帶來點點香口;紫海膽配淡水紫菜的紫海膽鮮甜得過份,底下一片黑色的其實是淡水紫菜,還好這片紫菜沒有搶去海膽的鮮味,反令整件壽司吃來多份海洋味。
再來是左口魚裙邊壽司。火炙過的左口魚魚油滲入壽司飯裡,再用香脆的紫菜包著吃,每一口都充滿豐腴的油脂,是比較少有的吃法;另吞拿魚腩卷裡面包著的不只是單純的吞拿魚腩蓉和蔥花,還有黃瓜粒和芝麻配襯,吃起來口感更豐富。
甜蛋吃來更像雞蛋糕,甜中帶鹹口感綿密;真鯛魚清湯喝來有微微酸,因湯裡面加了青檸汁,感覺既清爽又可以消滯。
甜品是甜度甚高又多汁的巨蜂提子。

本來晚市的Omakase要一千以上,現在只需$780加一,加上有質素又有份量,也值得推薦給喜愛Omakase的朋友參考一下。

鮨豊
地址:銅鑼灣琉璃街4號

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