雲南野菌入饌 : 卅二公館 Mott 32

迷你黑洞 於 23/08/2016 發表 收藏文章
自從李文星師傅來到卅二公館作為中菜行政總廚,這裡的吸引力對各食友來說是不言而喻,今天一眾食友便來溫故知新,一邊欣賞這裡既有的水準出品,另一邊品嚐用上七八月當造的高級雲南野菌入饌的出品。
Cocktail中選了的On Leong Tea是烏龍茶、百香果和番石榴的混合版,當中帶烏龍茶的茶香又有果味的酸甜。
點心先送來燒腩仔和紅菜頭海鮮石榴粿,燒腩仔皮脆肉嫩,石榴粿的粿皮做得晶瑩剔透,點點紅菜頭在薄皮下顯得更亮麗。
酸辣小籠包送上時,自己以為其口味只是跟一般的小籠包一樣,入口時酸辣的湯汁爆發的一剎,才驚覺是酸辣口味,吃慣正常小籠包的話,這個出品的味道甚有驚喜。
頂級西班牙黑毛豬叉燒是必點必食之一,叉燒在夾起一刻已感到其軟熟,入口蜜汁夠香不過甜而肉味香濃,它的魅力真是沒法擋。

黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣是這裡的招牌點心之一,松露的香味已叫人垂涎,中間的鵪鶉蛋蛋槳爆出的一刻,蛋汁的味道同樣在口中爆發,加上流心的情景真叫人懷念。
松茸鮮鮑魚啫啫走地雞是熱辣辣的菜式,鮑魚吃來爽口不會太結實,雞肉用了走地雞所以嫩滑彈牙,而松茸和在配枓的香味在鍋中熱力的迫逼下,令空氣都充斥著香味。
牛肝菌本身的香氣已經濃,乾煎牛肝菌令牛肝菌的香氣更是迫人而來,加上頭抽鮮味的配合,雖看似只是簡簡單單的一道菜卻叫人吃得心滿意足。
煙燻鱈魚原來是不少食友心目中指定的前菜,最明顯的是其中一位食友說出菜名後 大家都忍不住附和,說著今晚要叫一份來回味一下那煙燻冒出來的情景。
松茸竹笙米湯浸莧菜雖是菜類出品,沒有肉香的襯托,但也無損松茸的出眾清香,在米湯的陪伴下一樣叫人吃得滿意。
野菌和牛粒黃金飯糰雖然是遲來的主菜,但遲來並不等於會遭到冷落,相反它的出埸引來一眾目光,李師傅還即席為大家分開黃金飯糰,而和牛粒的油香跟野菌香醬汁已給飯糰吸收,縱使前兩者的味力雖十足,飯糰更得自己歡心。
在云云甜品中選了醬油雪糕,這雪糕可是好東西,不要以為這口味會很奇怪,其實醬油的點點咸味可將雪糕的奶味突顯出來,做法跟鹽味雪糕有異曲同工之妙。

今晚不少雲南野菌是新鮮而又罕有,因生長在高海拔的地方,採摘困難所以產量也少 ,加上野菌只於七八月當造,有興趣的要快動身。
卅二公館 Mott 32
地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話:2885 8688

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