[食譜.中式] 雙色抹茶饅頭

迷你黑洞 於 27/07/2014 發表 收藏文章
對於我這個搓包新手來說,饅頭不容易做,加上技術和時間掌握都不太有經驗,很容易就會失敗,可是家裡有高質素的抹茶粉,實在不想浪費,就試試做一次看看。
材料:(約6個)
牛奶麵
糰中筋麵粉 100g
砂糖 25g
牛奶 550ml
即發酵母粉 1.5g

抹茶麵糰
中筋麵粉 100g
抹茶粉 2茶匙(其實抹茶粉份量可以自行調較,就算一茶匙也足夠)
砂糖 25g
牛奶 550ml
即發酵母粉 1.5g
1. 把過篩的中筋麵粉、砂糖與即發酵母放在大碗內,中間開一個洞,分兩次倒入牛奶,搓成表面光滑,然後用濕布覆蓋等待約30分鐘時間發酵。(天氣熱發酵會快一點,所以發至約2倍大即可)

2. 抹茶麵糰的做法也一樣,記得要搓得均勻,盡量不要看到有白色。
3. 把發酵好的麵糰放在檯上,灑少許麵粉,再用麵棍擀成薄片,約0.3cm。(不過我第一次做,擀到手軟也不太夠薄,最後放棄了~兩片麵團擀成差不多厚度和大小就算了)
4. 將兩塊麵皮重疊,想在外層的就放在底下,然後慢慢捲起來,收口向下。
5. 用膠刮板切成均等闊度,記得不要切得太薄,因為麵糰會在第二次發酵的過程再變大,到時可能會東歪西倒哦~(我的版本是偏薄了,約3cm闊度就差不多)接著把麵糰放在牛油紙上。
6. 我沒有蒸籠,只有電飯煲。做法是先加水到電飯煲,煲滾至微熱再關電源,然後把饅頭放進電飯煲內,再發酵約1小時。圖片中不是蒸好的樣子,而是發酵一小時後的樣子,所以剛才提到不要切太薄,發酵完就站不穩了。
7. 最後插電蒸15分鐘,新鮮熱辣的雙色抹茶饅頭就出籠了哦!

製作後記:
~抹茶粉好像下得有點多,所以顏色好像太綠,淡綠色會比較漂亮,不過吃起上來抹茶味就挺濃。
~始終是第一次做,味道不錯,不過口感煙靭了點,問過專家說可能是過度發酵,所以食譜內發酵的時間我已經減了。

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