台北︰故宮晶華 - 國寶菜 精選

2014台北8天7夜美食之旅，晶華酒店的安排下，我們也到了故宮博物院內的故宮晶華吃精緻國寶菜。國立故宮博物院本身是一棟具歷史性的建築物，內裡收藏了不同的文化藝術品，而在旁邊的故宮精華，也配合故宮主題，由環境、餐具及菜色內容都與故宮文物有關。

故宮晶華整幢建築外層都是玻璃帷幕，內裡裝飾充滿故宮特色，天花板的燈具是仿西周的宗周鐘，即祭祀用的樂器，牆上掛著唐人宮樂圖及宋徽宗文會圖，而餐桌、隔屏、牆身及柱上都有瓷器外表上的裂紋圖案。餐廳每層供應的菜式不同，地下二樓是美食廣場，有台式小吃及台南料理，而一樓主要吃粵菜，中國八大菜系都可吃到，而二樓同樣吃粵菜，有些也融合了故宮元素，每道菜都有它自己的國寶故事，好像翠玉白菜、弦紋鼎佛跳牆等，跟故宮及歷史文物互相呼應。這天午飯，我們就來吃一些國寶菜。
先來故宮小滿漢，分別有糖漬栗子，栗子粉腍香甜；梅汁蕃茄，酸酸的，茄肉不會太腍；府城蝦捲，蝦捲炸得香脆又不油膩，香口好吃；福菜美人腿，美人腿即是白筍，白筍爽脆清甜，加上梅菜的鹹香，及百花杏鮑菇，杏鮑菇炸後香脆，帶著椒鹽酥香。弦紋鼎海鮮羹，特別訂造戰國時弦紋鼎外型的陶瓷仿古容器，子母口、兩側為長方形立耳，器底為三隻蹄形足，以它載著海鮮羹，湯羹色淺但味很鮮，暖暖的入口，挺不錯。另一道招牌菜肉形石，大廚選用上等蹄膀肉，先用醬油、糖、蔥等醬料入鍋滷約2小時，冷卻後再用細緻的刀功臨摹國寶肉形石，賣相迫真，維妙維肖。豬肉表面充滿油光，豬皮入口肉脂即融，豬肉腍滑入味，感覺豐腴但不油膩，底層舖上淺綠的菜莖，口感清爽脆口，又可平衡肉的油膩。
翠玉白菜，是故宮精華的招牌菜，選用本土台灣中部的娃娃菜，取其中心葉菜層部份來煮，先用火腿及雞高湯汆燙至入味，再淋上干貝高湯醬汁，再加上櫻花蝦取替代螽斯和蝗蟲，把經典的清朝翠玉白菜，造得栩栩如生，賣相小巧精緻，亭亭玉立的佇立在湯匙上，很有心思。把菜平放到碟上，切開來吃，菜葉清甜，跟上醬汁味更鮮。
寶鼎紅燒牛肉麵，台北晶華的得獎牛肉麵，大廚先把牛腩肉與洋蔥、薑、蔥、辣椒一同炒香，再加入醬油、米酒及蠔油上色烹調，最後以草果、桂皮等香料一同炆煮2小時，而牛肉湯就用牛骨湯加上迷迭香、八角、花椒等熬2天而成，湯味的確很濃，挺有肉香，牛肉煮得很腍，夾起卻不會散，麵條質感有點腍。現在酒店還推出了禮盒裝，一盒四包，紅燒牛肉及清燉牛肉麵每款各兩包，買回去給家人吃或送禮都不錯。加上自己烹飪，麵條的軟腍度就可隨自己喜好而控制煮的時間。
最後是多寶閣甜點集，主廚取寶物之寓意，以中式層架式放上不同的甜點，頂層的御皇鴨，以綿密的綠豆糕捏成鴨的樣子，造型可愛。翠玉白菜甜品，造型同樣精巧，微韌的外層，包著香甜的奶皇餡，還有南瓜果、小壽桃、桂花紅豆糕、驢打滾、果仁紫米捲，很喜歡吃驢打滾，煙韌的綠豆皮捲著香甜的紅豆蓉，口感令人喜歡。
每道國寶菜都很有特色，都有著自己歷史及由來，而大廚把國寶揉合於美食中，令我進一步體驗及感受更多故宮文化，大家在遊覽故宮博物院後，也可來到這裡用餐，感受會更深刻。
故宮晶華
地址︰台北市士林區至善路二段221號一樓
電話：886 02 28829393
http://www.silkspalace.com.tw/

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