帝苑軒 - 順德菜 精選

順德菜多用簡單而不昂貴的食材，就能造出美味的菜式，其中最喜歡的如有炒鮮奶及雙皮奶。最近帝苑軒推出了一系列順德菜，其中菜行政總廚何師傅原來是順德人，由他把家鄉菜帶給客人就最好不過，上星期就來一試順德菜式。先來的是芥末蔥油撈墨魚螺片，Tossed Whelk Slices and Cuttlefish with Mustard Spring Onion Oil，$288。這帶點創新的涼菜，以薄片的墨魚片及螺片加入芥末及蔥油調味，攻鼻的芥末味，不算十分激烈，配合爽口的貿感，感覺也都清爽。

冬瓜陳皮老鴨湯，Boiled Aged Duck Soup with Winter Melon and Dried Mandarin Peels，$388。喜歡喝湯，所以就來試試這個順德湯，味道十分清甜，油份又不多，帶微微陳皮香味，煲了多時後的鴨肉軟腍，跟著不少冬瓜粒，也都好吃。
大良炒鮮奶，Stir-fried Fresh Milk Shunde Style，$128。每次吃順德菜都一定會點的傳統名菜炒鮮奶，把牛奶與蛋白混合一起下鍋軟炒，炒至凝固如白玉，炒鮮奶入口香滑，濕潤香甜，奶香濃郁撲鼻，配上少許菘子仁粒同吃，更有口感，很喜歡吃。
金莎南瓜蝦，Deep-fried Prawn and Pumpkin Coated with Salted Egg Yolk，$268。把大蝦沾滿咸蛋黃及南瓜蓉漿，然後再炒，微微脆口，蝦肉爽口，蛋黃味道不算很濃，鹹香味不重，如果再濃郁一點就更好。
家鄉煎釀鯪魚，Country Style Pan-fried Stuffed Carp Fish，$188。另一道順德菜式，原條鯪魚拆肉後再釀入手打鯪魚肉，煎香後再切片，皮脆肉扎實，鯪魚味不會腥，跟上濃郁的醬汁，也很適合伴飯吃。.鹽焗手撕雞，Salty Baked Shredded Chicken，$388。把約一斤的走地雞原隻焗熟，之後再以人手撕出雞肉，再拌上海蜇及芝麻一同食用。一條一條的雞肉絲口感嫩滑，不會韌口，帶微微步鹹香，跟上的海蜇甚有嚼勁，令人不停的追吃。
另外還有兩、三個星期便到中秋節，感謝酒店送來一盒迷你蛋黃蓮蓉月餅，這個味道不算很甜，跟家人都很喜歡吃傳統的月餅。
這次順德菜式會供應至9月底，而這天除了炒鮮奶外，也很喜歡鴨湯及鹽焗手撕雞，也會跟家人再來吃飯。

食物︰8/10
價錢︰8/10

帝苑軒 Royal Garden Chinese Restaurant
地址︰尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層電話︰27242666
營業時間︰星期一至六11:30-23:00；星期日10:00-23:00

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