香港︰8½ Otto e Mezzo BOMBANA - New Pasta I Turanici 精選

早兩天跟朋友談起意大利菜，令我突然很想吃薄餅及意大利麵。回想上星期，在中環8½ Otto e Mezzo BOMBANA試了一款由Massimo Mancini新推出的意大利麵I Turanici。在意大利中部的農場，自家種植一種比較特別的小麥Turanicum，並在自己的工場中製作意麵，小麥內的麩質較軟及容易消化，除了穀物味道更香，也適合消化較難及體質較弱的人食用。

麵條製作時間需要超過四十多小時，過程沒有下鹽，只下橄欖油，而麵條表面比較粗糙，所以可以牢牢地鎖住醬汁，吃起來更滋味。這天先來試了顏色較深的I Turanici及另一款Spaghetto Turanico，新麵條穀物麥味更濃，口感更柔軟。在烹調意大利麵時，每100g麵條要1L水的比例來煮，令麵身吸收足夠的水份，口感才最好。
I Turanici在不少米芝蓮三星餐廳如8½ Otto e Mezzo BOMBANA供應，大廚Umberto Bombana用了Massimo Mancini的麵悉心炮製了好幾款菜式。Artisanal Trenette Mazzancolla Prawn with Broccoli，Tomato and Hot Pepper，意大利虎蝦扁意粉伴意大利西蘭花芯，麵條掛滿醬汁，味道鮮甜，微微酸的，吃得滋味。

Artisanal Turauico Spaghetti，Fresh Morel Mushroom，Five Bean，Green Pea and Aromatic Cheese，新鮮羊肚菌意粉、蠶豆、碎芝士，及Mezze Maniche，Roast Porcini and Oregano，Testum Cheese，牛肝菌介子通粉、芝士汁。個人喜歡吃前者羊肚菌意粉，菌香芝香都夠濃郁。
優質的意大利麵，不需要過多調味，簡單的醬汁配搭，已能烹調出美味的意粉，吃到麵身的麥香。新款的I Turanici，可以在多間米芝蓮三星餐廳吃到，亦可以在Ciak或超級市場買到。

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食物︰8.5/10
價錢︰8/10

8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址︰中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號舖
電話︰25378859
營業時間︰星期一至六12:00-14:30；19:00-22:30；星期日休息

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