香港:FINDS Restaurant & Bar - 10週年Menu

Chocolate muimui 於 13/02/2015 發表 收藏文章
位於尖沙咀帝樂文娜公館1樓的FINDS,由行政總廚Jaakko Sorsa帶領下於香港第一間北歐餐廳帶來地道的北歐菜式。為慶祝開業10週年,餐廳推出了Finds 10 Experience Wine Pairing Menu,把Nordic Express中的特色菜式配上佳釀,可品嚐挪威、丹麥、芬蘭、冰島及瑞典五國的美味菜式。

Rye Crisp,with Graddfil & Golden Vendace Roe,黑麥薄脆配酸忌廉及黃金鱒魚子,自家製的麵包由芬蘭一間麵包店的過百年酸麵糰發酵而成,難怪麵包那麼香,薄脆又帶麥香,沾上酸忌廉及黃金鱒魚子又不錯吃。插上薄脆的木頭都是來自芬蘭的樺樹木頭,充分體現芬蘭風味。
Norway,The Life of Arctic Charr,Roe,Fillet & Skin,紅點鮭六重奏,魚籽,魚片,魚皮,Diver Scallop Seasoned with its Dried Roe,Spruce Shoots & Reindeer Chips,深海帶子配乾雲杉及鹿肉脆片,兩款菜式都配上Domaine J. Lurens ,Blanquette de Limoux,Brut,NV。挪威紅點鮭由皮到肉去吃,魚皮炸得香脆不油膩,魚肉味道淡淡帶鮮。另一款挪威帶子是根據政府法例由潛水員徙手捕捉,而且每粒一定要有10cm長,這才合法進食。帶子煮得恰好,肉嫩味鮮,很喜歡吃。
Denmark,SMØRREBRØDS,Mini Open-Faced Sandwiches,迷你開放式三文治,Sennep Marinerede Sild,Mustard Herring & Potato,芥末鯡魚配馬鈴薯,Stjerneskud,Halibut & Shrimp,比目魚配甜蝦,Flæskesteg Med Rødkål,Crackling Pork & Red Cabbage,烤豬肉配紅椰菜。配Frederic Lornet,Arbois ‘Les Messagelins’,Chardonnay,2010。三款三文治中,個人最喜歡甜蝦的口味,看看Stjerneskud的意思,解作流星,就像享用食物時有一瞬即逝的美味感覺。
Finland,Wild Game Pate with Rowanberry Jelly,野味醬配花楸果醬,Trumpet Chanterelle Broth,Juniper-Smoked Quail Yolks with Dried Vendace Rose & Chilled Potato Creme,雞油菌清湯配刺柏煙燻鵪鶉蛋,鱒魚籽及馬鈴薯泡沫。配Couly,Dutheil White Saumur,’Moulins de Turquant’,2013。近過半的芬蘭人都會在夏天到森林採摘莓果達7次以上,同時又會打獵,這個野味肉醬是大廚跟媽媽在家鄉會一起製作的菜式。肉醬味道不會很濃,配些果醬一起吃,甜甜的。還有雞油菌清湯,芬蘭人居住的地方附近總有樹森,容易採摘到菇菌烹調,這個用芬蘭最受歡迎三大菇菌之一的野生雞油菌來煲湯,還特別用了煮咖啡的工具來煮,視覺效果特別。喝一口濃郁的菌香,感覺好舒服,還可加入薯仔忌廉泡沫,更添滋味。
Iceland,Fiskebullor,Halibut Fish Balls Filled with Sea Urchin,Arctic Shrimp Sauce,Skry-Dip,Dill-Cucumber,煙燻海膽鯖魚丸伴北冰洋蝦醬,Skry乳酪醬及刁草青瓜,配Santa Sofia,Ripasso Valpolicella Superiore DOC,2011。除了香港,冰島人都愛吃魚丸,但口感不像香港造的彈牙,而是像魚肉的帶腍身,用熱石鍋來奉上,把魚丸串拿來沾醬汁吃,也挺美味的。
Sweden,Venison Rydberg,A New Version of the Classic,Venison Tenderloin,Goldroot,Beetroot,Fingerling Potatoes,Egg Yolk Creme,Pickled Cucumber,Red Wine Sauce,香燒野鹿柳肉配黃金甜菜頭,紅甜菜頭,手指薯仔,蛋黃醬,醃青瓜及紅酒汁。配Santa Sofia,Amarone della Valpolicella Classico DOC,2008。源自瑞典1857年開業的Rydberg酒店,大廚以野鹿肉代替牛柳,肉質很嫩,配菜的黃金甜菜頭及紅甜菜頭都一樣很甜。
Lapland,Vanilla Snowballs,Tar Syrup,Spruce Shoot Syrup,雲尼拿奶凍配煙樹糖漿及雲杉糖醬。Nordic Pancake Party,with Cloudberry,Blueberry,Raspberry,Rhubarb,Lingonberry,Cognac Cream,北歐班戟配北歐雲莓醬,藍莓醬,紅桑莓醬,芋夾醬,越橘莓醬及干邑忌廉,一小塊的北歐班戟配上顏色豐富的果醬,最喜愛的是越橘莓醬,酸酸甜甜,可多吃幾塊配不同的醬料。
最後還有LÖRDAGSGODIS,Saturday Candy Bag,Classic Nordic Candies,北歐傳統糖果,星期六的糖果包,以前瑞典人為了保持牙齒健康,小孩只可在星期六吃糖果,所以就有星期六糖包的出現。Finds 10 Experience Wine Pairing Menu每位用價錢HK$888,如配酒的話每位用HK$1088,需要24小時之前預訂。

FINDS Restaurant & Bar
地址︰尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
電話︰25229318
營業時間︰星期日至四06:30-00:00;18:00-22:30;星期五及六06:30-01:00

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