香港：Le Port Parfume - 七月菇菌菜式 精選

法式小館Le Port Parfume在中環九如坊開業不久，跟堅尼地城的Bistro du Vin源自同一老闆，但Bistro du Vin主要做肉類佳餚，Le Port Parfume則用海鮮為主，並選用本地海鮮，加上一些比較簡單的調味及快捷的烹調方法，如多用海鹽及胡椒，及引入西班牙出產的 Josper 燒焗兩用炭烤爐，既可減少用炭灰，又可把海鮮的鮮味保持。來到夏天，正是菌類的盛產季節，所以老闆特別引入從雲南麗江玉龍雪山山麓約2,000米範圍的森林來新鮮的野生蘑菇包括松露菌、雞油菌、牛肝菌及羊肚菌來做菜式。記得上年初到雲南麗江時，每天每餐都離不開吃菇菌，如菌鍋、菌湯、菌炒肉等，這些鮮菌真的很好吃，所以很期待Le Port Parfume帶來的菌菜式。

Clams a la Plancha，$230，由於他們選購本地優質靚蜆肉來煮，每隻蜆看起來雖然不太大，但肉挺飽滿，相當鮮味。

Seasonal Ceps with 60 Degree Egg，$190，雲南雜菌烤香後配上日本流心蛋，吃時把雞蛋刺穿，蛋汁與雜菌混勻，菇菌味道仍然突出，有點蛋香，非常好吃。
Scrambled Eggs with Morels，$180，羊肚菌跟蛋炒熟，菌香比剛才的雜菌薄一點，但味道都不錯，喜歡配一片薄脆的多士吃。

Baby Squid & Chorizo Omelette，$180，以西班牙辣腸跟本地小魷魚同炒，再加入蛋漿煎成奄列，然後放入焗爐焗一會兒，奄列面層帶微焦，蛋香與肉腸的鹹香味討好，有少少辣，咬著腍口的小魷魚，味道及口感都同樣很讚。
Black Truffle Tart with Bacon ＆ Caramelised Onion，$210，薄片的黑松露，炒香的阿爾薩斯煙肉及洋蔥，還有微脆的撻底，一放下已傳來陣陣誘人的松露香，鹹甜的煙肉及洋蔥配合恰好，大家都很喜歡這個黑松露撻。
Black Truffle & Oxtail Bouillon，$120，牛尾黑松露清湯，湯色清澈，帶有肉鮮及黑松露香，湯又夠熱度，愛喝湯的我就很快把湯喝清。

USDA Tenderloin with Black Pepper Sauce，$280，牛柳表要煎得很香，但肉質依然很嫩，肉汁不少，配上調製的黑椒醬汁，黑椒味道沒有太過濃烈，肉香中嚐到微微黑椒辣，整體平衡不錯。

最後甜品，Floating Island，$70，雲尼拿醬汁味道會偏甜，不吃太甜的就選香蕉撻，Banana Tartin with Lemongrass Ginger Ice Cream，$75。最後還送上自家焗製的Madelene Cakes，蛋香味濃，質感又很鬆軟，記得一定要試，為了它，又很想再來。


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這次菇菌菜式會在7月供應，想吃的請預先訂座。

食物︰8.5/10
價錢︰8.5/10

Le Port Parfumé
地址︰香港中環九如坊6至10號C舖電話︰28243018
營業時間︰星期一至日12:00-22:00

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