澳門︰宏基行 - 牧牛湖大閘蟹宴 精選

這個月吃了不少大閘蟹及蟹粉菜，這天來到澳門，很開心能夠參與宏基行於利澳酒店的四季火鍋舉辦的牧牛湖大閘蟹宴。安徽牧牛湖大閘蟹有甚麼特別？大閘蟹以天然生態法養殖，用螺螄及粟米等營養飼料，並加入優質水草淨化湖水，湖面鋪滿水草，可淨化水質及供應氧氣，還可將水溫保持於攝氏二十五至三十度之間，冬暖夏涼，蟹隻沒有使用任何抗生素，是自然地成長，味道天然。除了陽澄湖大閘蟹及白洋澱蟹，牧牛湖大閘蟹都是中國三大淡水名蟹，第一次吃牧牛湖大閘蟹，不知味道如何，先來吃鮮蟹粉窩巴鹽燒豬肋骨，以牧牛湖大閘蟹拆肉及蟹膏，再加以調味造成蟹粉，味道鮮香，放上香脆的窩巴上，蟹粉被窩巴吸收，鮮味好吃。另外豬肋骨燒得香口，雖然未算很腍，但也入味。

然後就是今天的主角清蒸安徽牧牛湖大閘蟹，肥美大蟹每隻有足6兩以上重，先試試金黃色的蟹膏，味道十分清甜，跟平日吃的大閘蟹味道清很多，卻是香而不膩，蟹肉爽滑味帶鮮，吃得很甜美，
秘魯人參嚮螺燉雞湯，再來一客燉湯，湯味甘甜，卻不會甘苦，以整隻雞來燉煮，肉很軟腍，湯料同樣好吃。蟹粉燴曼波魚膠，透明狀的曼波魚口感煙煙韌韌，滄沾滿蟹粉肉及汁來吃，比吃蟹粉粉皮更有口感，但粉皮吸汁能力就較強，這個味道同樣不錯，十分鮮味。
還有味一道蟹粉菜，蟹粉江南百花雞，百花雞是指雞肉上釀了一層薄薄的蝦膠，新鮮打製的蝦膠十分爽口，雞肉嫩滑，又帶脂香，加上蟹粉鮮味，配搭味道討人喜愛。
最後也有兩個菜式及菜、飯，醬皇西芹炒鴿甫及清蒸沙巴龍躉，龍躉份量巨大，但蒸煮時間控制不錯，不會過了火喉，肉質挺實，不會太老，入口依然嫩滑，喜歡吃魚的人就吃了不少。吃過大閘蟹，也要多跟熱薑茶或薑湯，因為蟹屬性比較寒涼，要多喝薑茶來驅寒。這晚吃的牧牛湖大閘蟹的確美味，除了味道清甜，用手拆蟹進食以後，手也沒有蟹腥味，真是不錯。
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