澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 集成都、貴陽及重慶之辣菜單 精選 推薦

喜歡吃辣，今次澳門君悅酒店Grand Hyatt Macau滿堂彩推出的辣餐單，真的令人期待以久！滿堂彩主廚、餐廳副經理及甜點廚師一行三人從澳門遠赴成都、貴陽及重慶三地，親嚐各種辣味，把多款辣椒，各地辣的特色及菜餚帶回來。他們到了中國其中一個最大的辣椒市場，位於成都的海椒城，大廚說只要聞著辣椒遠處傳來的味道，就可以找到前往市場的方向，可見辣椒的味意何其香濃。後來他們更到了重慶當地的有機辣椒農場，了解辣椒的生長過程，更發現了一款有趣的黑色辣椒，據說這形態有如茄子的黑辣椒可以美容！不少吃辣的北方女子，她們的皮膚都十分白滑，不知道是否有關係呢？

集成都、貴陽、重慶三地之辣的餐單，把各地各特色的辣帶回來，成都菜麻辣鮮香，貴陽吃的是酸辣，有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠，而重慶的辣是麻辣，很多菜式都加了大量辣椒紅油，雖然吃著又麻又辣，但唇齒留香，都令人回味。

這天率先來試辣菜，看見不同辣椒已經令人興奮，大廚更即場試範其中的辣菜式，傳來陣陣辣香。

先來四款涼菜頭盤，蕃茄涼拌粉皮，Tosses Rice Noodles with Tomato Sauce，MOP$65，味帶蕃茄酸甜，令人開胃。辣醬黔嶺小筍，Sliced Bamboo Shoots with XO Sauce，MOP$70，筍切成幼身，爽脆微辣。


燒青椒拌海螺，Sliced Conch Meat with Roasted Green Pepper & Chilli Oil，MOP$118，薄薄的海螺入口爽，辣度比筍多一點。貴州夫妻肺片，Sliced Beef & Beef Offal with Chilli Oil，Sesame Paste & Sichuan Pepper，MOP$138，除了辣香，還有花生醬混入醬汁內，令人更喜愛這味道。

四川開水白菜湯，Siuchuan Style Chinese Cabbage Soup，MOP$80，是成都的名菜之一，原系川菜於清宮御膳房時創造。開水白菜的開水其實是清湯，湯色清澈但味鮮濃，湯用新鮮雞肉跟其他鮮味材料慢火細燉數小時而成，經三次隔紗掃湯，不帶半點油份，清晰可見水中泡著兩小棵白菜心，熱湯喝起來酸酸甜甜，十分喜歡。
然後四款主菜，三鮮麻婆豆腐，Braised Beancurd with Minced Pork，Prawns，Chilli Oil & Siuchuan Pepper，MOP$128，是今次新餐單中個人最喜愛的辣菜式之一，用了川椒來煮豆腐、肉碎、菇粒等，味道沒有平日吃的麻婆豆腐的味濃，但辣度有勁，又很香口，很適合跟白飯吃。

飄香石斑魚塊，Garoupa Fillet with Chilli，Numbing Pepper Corn & Hot Chilli Oil，MOP$208，重慶菜式用了大量辣椒、辣油等來煮石斑魚，看似十分辣，但味道偏麻為主，愈吃口部會愈感麻庳，但令人吃不停口。
老壇酸湯魚片，Guiyang Style Sliced Fish，Enoki Mushrooms，Baby Cabbage，Chilli，MOP$128，貴陽人愛酸辣，亦擅長制酸，其中常煮酸辣湯，湯夠酸亦辣，比較起剛才都辣魚少了油膩，愛酸愛辣的我又多喝了兩口湯。
石鍋香辣鮮蝦，Spicy Shrimps in a Stone Pot，MOP$278，小蝦連薯仔絲及辣椒等配料一同炒香，味不屬酸辣或麻辣，但就很香口，蝦肉辣味入味。

還來一小碗傳統四川的擔擔麵，Sichuan "Dan Dan" Noodles，MOP$48，軟腍的麵條混勻辣醬及肉碎，吃得滋味。
到甜品，酒店的甜點廚師也在當地取了靈感，用茅台及花椒做雪糕，茅台雲尼拿、茅台朱古力、鮮花椒雪糕，Mao Tai Vanilla，Mao Tai Chocolate，Sichuan Pepper Ice Cream，MOP$75/2球。茅台配搭常吃的雲尼拿及朱古力口味，酒味香濃，味又甜，鮮花椒微微香辣，味道平衡好吃。

老成都冰粉，Old Fasioned Chengdu Rice Pudding with Sichuan Pepper Ice Cream，MOP$68，是餅廚把成都當地的特色甜品帶回來，用傳統的紅糖配搭新口末的西瓜粒及香脆的花生碎，冰粉口感煙煙韌韌，又有不太甜的紅糖味，冰涼可口。
另外，大廚更用今次帶回來的花椒、辣椒、麻椒等秘製了川辣醬，收到一樽，一打開聞到已經很香，用來撈公仔麵或烏冬吃，又香又辣又美味。

今次齊品三城辣的菜單會由9月24至10月31日供應，愛吃辣的話就要把握機會來試，我也要再相約朋友再來吃辣。

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食物︰9/10
價錢︰8.5/10

滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00

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