上海：上海浦東四季酒店 尚席 - 精緻上海菜

2014三亞上海之旅，來到Four Seasons Hotel Pudong，Shanghai上海浦東四季酒店，也一定要抽空來到高級中式食府「尚席」。尚席是指掌管宮廷御宴的首長，餐廳以此為名，代表他們對傳統廚藝精緻的講究，亦喜歡在上海特色菜上帶來創新的元素。餐廳內的裝飾佈置由AB Concept負責， 優雅的設計散發著滬式華麗典範，把上海新古典主義風格與中國傳統元素完美融合，環境及氣氛都令人舒適。這被有五間尊貴的貴賓宴會廳，裝飾更高雅華貴，是商務用餐之選。

這天午飯，菜單由大廚編定，一試多款招牌菜式，等待用餐時，看看潔白的餐具，喜歡上面的圖案呢！
蟹肉拌萬年青，Chinese Evergreen Salad with Fresh Crab Meat，蛋皮包捲著馬蘭頭碎粒，再加上新鮮的蟹肉，味道十分清新。古法醬燻魚，Traditional Deep-Fried Carp Fillet in Soy Sauce，魚肉十分酥脆，口感相當不錯，醬汁味道甜而做得入味，十分喜愛這燻魚。手撕酥烤夫，Shredded Gluten Flour with Black Fugus & Peanut，烤夫質感軟綿，又吸滿汁料，甜甜的好吃。
上海鮮肉小籠包，Steamed Shanghainese Pork Dumpling，到上海一定要吃小籠包，尚席的小籠包也有不少湯汁，肉腍味鮮，最好要趁熱吃。蔥油餅配鵝肝醬，Pan-Fried Dough Cake with Spring Onion，with Foie Gras Paste，傳統地道的蔥油餅，一小塊呈金黃色的，口感脆香，塗上鵝肝醬吃，味道豐腴但又挺相夾，十分滋味，令人想多吃經幾口。
清燉魚香蟹粉獅子頭，Double-boiled Brassica Soup with Pork stuffed with Mandarin Fish Crab Meat & Crab Cream，魚肉獅子頭混入肥瘦相間的五花豬腩，口感軟腍，又不易散，鮮味的蟹粉餡料，配以鮮甜的魚湯，吃得相當滋味。
龍井河蝦仁，Sautéed River Shrimps with Long Jing，這是浙江杭州的一道特色名菜，以龍井茶葉與河蝦仁烹制而成，肉白的蝦仁色澤雅麗，鮮美帶有茶香。
層酥紅燒肉配琥珀桃仁炒爽脆，Braised Pork in Brown Sauce with Layered Crispy Tofu Sheet and Stewed Vegetable with Green Peas and Walnuts，以浙江兩頭豬來造紅燒肉，薄薄一片入口即化，連脆口腐皮一起吃，口感更酥脆，醬汁調味帶點甜，吃完一件都不覺膩，十分喜歡！另外，跟上山藥、秋葵及琥珀桃仁等一同炒成的雜蔬，顏色相當吸引。雪菜脆瓜黃魚煨面，Braised Noodles with Conpoy and Dried Shrimps，濃郁的魚湯鮮而不腥，加上麵條吸滿湯汁吃，又不會太腍身，也都好吃。
最後是甜品拼盤，酸奶桂花凍配中式甜點，Osmanthus Jelly with Chilled Yogurt and Chinese Dessert，個人十分喜愛這樽桂花凍，淡淡的桂花香，配上一小層奶凍，微微奶甜。

尚席的菜式十分精緻，既保留了傳統的味道，亦加入了不少創新的元素，為食客帶來驚喜，很喜歡這天午餐的每一道菜式。
上海浦東四季酒店 尚席
地址︰中國上海浦東世紀大道210號200120
電話︰+86 21 2036 8888
營業時間︰星期一至日11:30-14:00；17:30-22:30
https://www.facebook.com/FourSeasonsHotelPudongShanghai

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