香港：The Butchers Club Deli - 週四Undercut

去年暑假，到了在黃竹坑的工業大廈內的The Butchers Club Deli吃牛扒(相關文章：香港：The Butchers Club Deli - 超美味的乾式熟成牛扒)，自家乾式熟成牛扒非常吸引，濃郁的烤焦香味加上肉質嫩腍，很好吃。到11月，餐廳又於每星期四推出Undercut七道菜的晚餐，每道菜都分別用了一般較少吃到的牛肉部位來烹調，亦可享用經40日風乾澳洲穀飼牛扒。

先來可享用雞尾酒和小吃，然後是Slow-roasted Dry-aged Bone Marrow，with Twice-baked Rye & Ale Bread，Whipped Beef Fat，Parsley & Lemon Salad，Shallot Jam，慢燒風乾牛骨髓，跟上的黑啤裸麥鄉村麵包，配以牛油、番茜和檸檬沙律及乾葱醬，一向都喜歡吃牛骨髓，脂香油潤豐腴，配上麵包吃及自家製作的牛油脂肪，油香味道更突出。
Cornmeal-fried Milk-fed Veal Sweetbreads，with Warm Brown Butter & Bourbon Vinaigrette，Wilted Pea Greens，Old Bay Spice，以小牛仔胰臟炸脆，內裡軟腍腍，配上豆蓉醬吃，一點都不膩。
Pressed Grass-fed Aussie Beef Heart & Cheek，with Caramelised Parsnips & Garlic Puree，草飼澳洲牛心和面頰，將肉壓成肉凍，賣相又不錯。
Oxtail Dumplings，with Dingley Dell Bacon & Forest Mushroom Ragout，Dark Veal Broth，然後是牛尾肉，肉煮得十分腍，加上不少菇菌，味道也挺濃的。
40-Day Day-aged Australian Grain-fed Skirt Steak，然後是主角40日風乾澳洲穀飼牛扒，經過慢煮再炭燒，皮帶焦香肉質又嫩，肉味相當吸引。
最後甜品亦很有特色，Pig Ear Doughnuts with Cherry Glaze & Bacon Ice Cream，第一次吃煙肉味的雪糕，鹹鹹甜甜，很好吃，加上混入豬耳來炸的冬甩，又有點咬口。
吃完這個套餐，真的又飽又滿足。Undercut每位HK$1000，逢星期四舉行，最好預先訂座。

The Butchers Club Deli
地址︰香港仔黃竹坑道18號瑞琪工業大廈16樓A及B室
電話︰+852 28840768

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