位於尖沙咀帝樂文娜公館1樓的FINDS，由行政總廚Jaakko Sorsa帶領下於香港第一間北歐餐廳帶來地道的北歐菜式。為慶祝開業10週年，餐廳推出了Finds 10 Experience Wine Pairing Menu，把Nordic Express中的特色菜式配上佳釀，可品嚐挪威、丹麥、芬蘭、冰島及瑞典五國的美味菜式。
Rye Crisp，with Graddfil & Golden Vendace Roe，黑麥薄脆配酸忌廉及黃金鱒魚子，自家製的麵包由芬蘭一間麵包店的過百年酸麵糰發酵而成，難怪麵包那麼香，薄脆又帶麥香，沾上酸忌廉及黃金鱒魚子又不錯吃。插上薄脆的木頭都是來自芬蘭的樺樹木頭，充分體現芬蘭風味。
Norway，The Life of Arctic Charr，Roe，Fillet & Skin，紅點鮭六重奏，魚籽，魚片，魚皮，Diver Scallop Seasoned with its Dried Roe，Spruce Shoots & Reindeer Chips，深海帶子配乾雲杉及鹿肉脆片，兩款菜式都配上Domaine J. Lurens ，Blanquette de Limoux，Brut，NV。挪威紅點鮭由皮到肉去吃，魚皮炸得香脆不油膩，魚肉味道淡淡帶鮮。另一款挪威帶子是根據政府法例由潛水員徙手捕捉，而且每粒一定要有10cm長，這才合法進食。帶子煮得恰好，肉嫩味鮮，很喜歡吃。
Denmark，SMØRREBRØDS，Mini Open-Faced Sandwiches，迷你開放式三文治，Sennep Marinerede Sild，Mustard Herring & Potato，芥末鯡魚配馬鈴薯，Stjerneskud，Halibut & Shrimp，比目魚配甜蝦，Flæskesteg Med Rødkål，Crackling Pork & Red Cabbage，烤豬肉配紅椰菜。配Frederic Lornet，Arbois ‘Les Messagelins’，Chardonnay，2010。三款三文治中，個人最喜歡甜蝦的口味，看看Stjerneskud的意思，解作流星，就像享用食物時有一瞬即逝的美味感覺。Finland，Wild Game Pate with Rowanberry Jelly，野味醬配花楸果醬，Trumpet Chanterelle Broth，Juniper-Smoked Quail Yolks with Dried Vendace Rose & Chilled Potato Creme，雞油菌清湯配刺柏煙燻鵪鶉蛋，鱒魚籽及馬鈴薯泡沫。配Couly，Dutheil White Saumur，’Moulins de Turquant’，2013。近過半的芬蘭人都會在夏天到森林採摘莓果達7次以上，同時又會打獵，這個野味肉醬是大廚跟媽媽在家鄉會一起製作的菜式。肉醬味道不會很濃，配些果醬一起吃，甜甜的。還有雞油菌清湯，芬蘭人居住的地方附近總有樹森，容易採摘到菇菌烹調，這個用芬蘭最受歡迎三大菇菌之一的野生雞油菌來煲湯，還特別用了煮咖啡的工具來煮，視覺效果特別。喝一口濃郁的菌香，感覺好舒服，還可加入薯仔忌廉泡沫，更添滋味。Iceland，Fiskebullor，Halibut Fish Balls Filled with Sea Urchin，Arctic Shrimp Sauce，Skry-Dip，Dill-Cucumber，煙燻海膽鯖魚丸伴北冰洋蝦醬，Skry乳酪醬及刁草青瓜，配Santa Sofia，Ripasso Valpolicella Superiore DOC，2011。除了香港，冰島人都愛吃魚丸，但口感不像香港造的彈牙，而是像魚肉的帶腍身，用熱石鍋來奉上，把魚丸串拿來沾醬汁吃，也挺美味的。
Sweden，Venison Rydberg，A New Version of the Classic，Venison Tenderloin，Goldroot，Beetroot，Fingerling Potatoes，Egg Yolk Creme，Pickled Cucumber，Red Wine Sauce，香燒野鹿柳肉配黃金甜菜頭，紅甜菜頭，手指薯仔，蛋黃醬，醃青瓜及紅酒汁。配Santa Sofia，Amarone della Valpolicella Classico DOC，2008。源自瑞典1857年開業的Rydberg酒店，大廚以野鹿肉代替牛柳，肉質很嫩，配菜的黃金甜菜頭及紅甜菜頭都一樣很甜。
Lapland，Vanilla Snowballs，Tar Syrup，Spruce Shoot Syrup，雲尼拿奶凍配煙樹糖漿及雲杉糖醬。Nordic Pancake Party，with Cloudberry，Blueberry，Raspberry，Rhubarb，Lingonberry，Cognac Cream，北歐班戟配北歐雲莓醬，藍莓醬，紅桑莓醬，芋夾醬，越橘莓醬及干邑忌廉，一小塊的北歐班戟配上顏色豐富的果醬，最喜愛的是越橘莓醬，酸酸甜甜，可多吃幾塊配不同的醬料。
最後還有LÖRDAGSGODIS，Saturday Candy Bag，Classic Nordic Candies，北歐傳統糖果，星期六的糖果包，以前瑞典人為了保持牙齒健康，小孩只可在星期六吃糖果，所以就有星期六糖包的出現。Finds 10 Experience Wine Pairing Menu每位用價錢HK$888，如配酒的話每位用HK$1088，需要24小時之前預訂。
FINDS Restaurant & Bar
地址︰尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
電話︰25229318
營業時間︰星期日至四06:30-00:00；18:00-22:30；星期五及六06:30-01:00
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Rye Crisp，with Graddfil & Golden Vendace Roe，黑麥薄脆配酸忌廉及黃金鱒魚子，自家製的麵包由芬蘭一間麵包店的過百年酸麵糰發酵而成，難怪麵包那麼香，薄脆又帶麥香，沾上酸忌廉及黃金鱒魚子又不錯吃。插上薄脆的木頭都是來自芬蘭的樺樹木頭，充分體現芬蘭風味。
Norway，The Life of Arctic Charr，Roe，Fillet & Skin，紅點鮭六重奏，魚籽，魚片，魚皮，Diver Scallop Seasoned with its Dried Roe，Spruce Shoots & Reindeer Chips，深海帶子配乾雲杉及鹿肉脆片，兩款菜式都配上Domaine J. Lurens ，Blanquette de Limoux，Brut，NV。挪威紅點鮭由皮到肉去吃，魚皮炸得香脆不油膩，魚肉味道淡淡帶鮮。另一款挪威帶子是根據政府法例由潛水員徙手捕捉，而且每粒一定要有10cm長，這才合法進食。帶子煮得恰好，肉嫩味鮮，很喜歡吃。
Denmark，SMØRREBRØDS，Mini Open-Faced Sandwiches，迷你開放式三文治，Sennep Marinerede Sild，Mustard Herring & Potato，芥末鯡魚配馬鈴薯，Stjerneskud，Halibut & Shrimp，比目魚配甜蝦，Flæskesteg Med Rødkål，Crackling Pork & Red Cabbage，烤豬肉配紅椰菜。配Frederic Lornet，Arbois ‘Les Messagelins’，Chardonnay，2010。三款三文治中，個人最喜歡甜蝦的口味，看看Stjerneskud的意思，解作流星，就像享用食物時有一瞬即逝的美味感覺。Finland，Wild Game Pate with Rowanberry Jelly，野味醬配花楸果醬，Trumpet Chanterelle Broth，Juniper-Smoked Quail Yolks with Dried Vendace Rose & Chilled Potato Creme，雞油菌清湯配刺柏煙燻鵪鶉蛋，鱒魚籽及馬鈴薯泡沫。配Couly，Dutheil White Saumur，’Moulins de Turquant’，2013。近過半的芬蘭人都會在夏天到森林採摘莓果達7次以上，同時又會打獵，這個野味肉醬是大廚跟媽媽在家鄉會一起製作的菜式。肉醬味道不會很濃，配些果醬一起吃，甜甜的。還有雞油菌清湯，芬蘭人居住的地方附近總有樹森，容易採摘到菇菌烹調，這個用芬蘭最受歡迎三大菇菌之一的野生雞油菌來煲湯，還特別用了煮咖啡的工具來煮，視覺效果特別。喝一口濃郁的菌香，感覺好舒服，還可加入薯仔忌廉泡沫，更添滋味。Iceland，Fiskebullor，Halibut Fish Balls Filled with Sea Urchin，Arctic Shrimp Sauce，Skry-Dip，Dill-Cucumber，煙燻海膽鯖魚丸伴北冰洋蝦醬，Skry乳酪醬及刁草青瓜，配Santa Sofia，Ripasso Valpolicella Superiore DOC，2011。除了香港，冰島人都愛吃魚丸，但口感不像香港造的彈牙，而是像魚肉的帶腍身，用熱石鍋來奉上，把魚丸串拿來沾醬汁吃，也挺美味的。
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