香港:Town - 多國元素菜式

Chocolate muimui 於 28/07/2015 發表 收藏文章
位於銅鑼灣Cubus10樓的Town,由日裔夏威夷人的主廚Bryan Nagao主理,大廚曾在半島酒店Felix當主廚,其後也美、法、日餐廳工作。而在Town,大廚就結合夏威夷元素及傳統法國烹調技藝,運用多國食材,帶來多款Fusion菜式。

侍應先送上麵包籃,麵包烘熱後,入口鬆軟、暖暖的,塗上牛油好吃。頭盤,Tempura Shrimps with Candied Walnuts & Spicy Aioli,HK$148,這天婦羅炸蝦是餐廳招牌菜式之一,把沙律及芥末味道的蝦球融合起來,沾上香辣蛋黃醬吃,微辣味道挺好。

French Onion Soup with Comte Cheese,HK$98,Blue Crab Bisque with Crabmeat,HK$88,兩款湯先有洋蔥湯,洋蔥煮後更見焦甜,加上不少的芝士,入味芝味香濃,湯又挺甜。另外的蟹湯不算濃稠,但味道也鮮。

Spaghetti with Uni,Pata Negra & Lardo,HK$278,意粉鋪上一層薄薄的豬油,再加上新鮮的海膽及火腿絲,豬油融化,混合海膽,意粉既有油香,又吃到鮮味,很喜歡這款意粉。

Bryan’s Suckling Pig with Clams,Pancetta,Baby Spinach & Miso Broth,HK$298,乳豬用蕉葉包著低溫焗煮一晚,加入蜆肉和鹹肉,連同日式味噌湯同吃,豬皮微微帶韌,豬肉十分嫩腍,味道不會過鹹,跟上味噌湯吃,味道也夾。Short Ribs Wagyu Truffle Potato with Green Beans,HK$388,牛肋骨肉十分之腍,入口即融,加上牛松露薯蓉的牛油味挺香。
最後甜品有Chocolate Ball with Praline Cream,Crispy Chocolate,Chocolate Soil & Mandarin Sorbet,HK$98,Japanese Peach with Champagne Mousse,Riesling Foam & White Peach Sorbet,HK$88,把熱的朱古力漿淋上朱古力球,朱古力殻開始融開,內裡是朱古力忌廉、朱古力碎,朱古力味濃郁,另外的香檳慕絲配白桃雪葩味道相對清新。

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Town
地址:銅鑼灣開平道1號Cubus10樓
電話:+852 25688708

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