一幻拉麵:蝦湯飄香

猛烈南瓜在飯桌 於 26/04/2018 發表 收藏文章

今年春天,香港飲食界依然保持新舊交替的生態,繼英國意大利名廚Theo Randall,進軍香港開店之後,來自日本北海道札幌,以蝦湯底作主打的一幻,亦於在今個月初殺到,地點在灣仔船街,與皇后大道東交界。

上年路過東京新宿,也留意到這間拉麵店,但是這次旅程我實在吃過太多拉麵,再沒有空間去容納,本來計劃今年夏天或秋天,會抽空到日本一行,不過現在或有所改動,我十月又要去蘇格蘭呀!

以我的經濟能力,一年兩轉Long haul,就要犧牲一程short haul了。除非突然有平機票推出,否則這一年內,未必會扶桑東瀛。

麵店剛開始試業的日子,收到F小姐的訊息,問我有沒有興趣參加傳媒試食局?適逢人在英國,只能說一聲不好意思,不如留待我回來吧。

一幻的營業時間,由早上十一點開始,鑑於我是被邀請來試,所以在開舖前早十分鐘進店,當時門外仍未有人排隊等候。


同一時間可以坐大約三十人的麵店,天花與牆身的顏色,與及其灣型外表,正代表著一幻的紅色蝦標誌。

眾所周知,香港的日本拉麵店,大多以豚骨為主,像一幻的蝦湯底,記憶所及,好似只得拉麵陳的海老名。而且,這是一間沾麵店。


從外面窺探裡面廚房,赫見師傅正在處理麵店的靈魂 - 蝦湯,經駐店的日本負責人 - 前田哲郎先生同意之下,進去參觀一下。只見師傅用湯殼,撈出大量蝦頭。前田先生解釋,每一次都要用上60公斤蝦頭,熬製數小時,才能得出如此濃郁的蝦湯。

港人大愛豚骨湯,除了主力的蝦湯之外,還有豚骨蝦湯,與特濃豚骨蝦湯。而蝦湯亦可選三款不同味道,包括麵豉、鹽味、醬油。

$88一碗鹽味蝦湯拉麵,可選擇幼麵或粗麵。


拉麵店給客人喝的是室溫水,像坐在迴轉帶前自斟自飲,劍心見狀一定不太滿意。


USB插頭是另一個細心位,亦可是順應潮流,只要一線在手,充電暫借問,一碗麵的時間,充得幾多得幾多。


當拉麵一上檯,蝦香旋即飄至,例必先試一口湯,濃郁深厚的蝦味不欺場,鹽味亦作出適當的提味作用,沒有喧賓奪主,濃而不混濁,平衡度佳,絕對稱得上出色;再配合炸蝦酥,少少鹹,多多脆,鮮香的蝦油略施數滴,足以點石成金;心想這個蝦湯已經夠濃,若我選擇特濃豚骨的話,咁仲得了?


麵條是本地製作,煙韌而實在,掛湯汁能力佳。有人說其麵條有點鹼水味,這天我吃到的,沒有此問題存在。


叉燒方面,質感恰當,肥瘦楚河漢界,但味道不太突出,是比較弱的一環。


小吃點了蝦味飯團,每一粒米飯皆滲進蝦汁香,鬆軟但不鬆散的質感,以紫菜包著來吃,非常痛快。


早上十一點十五分,食客陸續魚貫進場,我也不阻礙麵店做生意了。前田先生見到我吃到碗底朝天,不禁豎起姆指。


我:(個蝦湯真係好掂,但係食埋個飯團已經好飽,下次嚟食個叉燒飯。)

閒談之間,得知一幻未來或會在香港開分店,而且亦會與一蘭、拉麵陳的拉麵店睇齊,推出盒裝拉麵,可供客人買回家自己動手煮。

不過,有一點始終要批評,我經常說作為拉麵店,加一服務費,始終是不必要的。

一幻拉麵:灣仔皇后大道東119號B店

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