中庭:會展五月天

猛烈南瓜在飯桌 於 30/05/2021 發表 收藏文章

疫境一年,爆完又緩和,今日又話第四波已完,但明日呢?
往年的五月,例牌到會展一趟,因為有酒展舉行,今年五月就只能來到二樓的「中庭」吃餐午飯而已。
(之前展覽開下又停下,係啱啱先有返個Art Basel,另外一邊嘅金紫荊中菜,而家要等到有展覽嗰陣先會開。)
飯局主人家,差不多一年沒見面的會展公關S小姐,交待一下近況。
(大家估下書展會唔會如期舉行?)我加把口。
(照情況睇就應該無問題,但係美食博覽就未必,就算搞得展覽,但場內無得試食,呢個先係難題。)
你一言,我一語,未來日子,還有排捱。
平日只開午市,周五、六、日,與及公眾假期才開晚市的中庭,繼續行B餐。


頭盤三小點,鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花,輕輕地灑上鹽花的大連鮑,其鹹味提升了本身的鮮味,質感彈牙不硬;走地醉雞做得像西餐的雞卷一樣地精緻,酒香點到即止,雞肉亦不粗糙;最清爽的一道,當然是涼拌蜜荳蟲草花。


螺片白玉紅菜湯,主廚大膽地用到紅菜頭,混合在中式湯水裡面,榨成汁與雞湯融和,色水與真正羅宋湯幾可亂真。


兩者結合之後,味道甜中帶醇,配以螺片與冬瓜,整件事非常夏日。

一圍十人八人,叫個大菜易話為,在杭州菜館,少不免一隻富貴雞,現在一枱四人(若堅持行B餐的話),菜式份量要縮水,富貴雞變成富貴鴿,又是飯店主廚的好主意。

酥皮包著荷葉,並非傳統的塘泥,忘記是誰說過,塘泥供應日漸短缺,有些菜館已改用其它材料而代之,多年前在灣仔某菜館(現已結業),更用到舊報紙。


每一件嫩滑的鴿肉,吸收了荷葉香,配以酥皮同吃,多份脆口感覺,如果做足全套戲,加入大頭菜的話,也許食味會更佳。


香蔥烤油金魚鮫,焦脆可口,烤蔥的香氣,是最大功臣。


層次分明的慢煮肉腩,應肥則肥應瘦則瘦,甘香豐腴鬆化無黐牙,濃甜的醬汁是配白飯的佳品。


羊肚菌竹笙卷素千層,淡麗之中,帶著一點羊肚菌的野性。


手切牛崧黑松露炒飯,通透乾身不油膩,黑松露香氣突出,帶有嚼勁的牛崧,增加一份實在。


中菜館的甜品,賣相做得像西餐一樣,菇狀是合桃布甸,樹身是黑糖桂圓紅棗餅,真係估佢唔到。

餐前餐後沒有碰過一滴酒,最後隨著一杯加冰的可樂,又可否盡忘懷這年來的失落?

現在凡惠顧晚市,一律八折,優惠做到幾時?未知。

疫情幾時完結?未知。
中庭:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

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