倫敦：得償所願米芝蓮一星＠Pollen Street Social

我不敢肯定自己是否英國名廚 - Jason Atherton的擁躉，但是他在香港的三間餐廳：Aberdeen Street Social，22 Ships，與Ham and Sherry，我全部去過。
兩年前亦到訪過倫敦的Little Social，為何還不去旗艦店Pollen Street Social？

本來有一年與好友小寶在倫敦的約會，選擇了這裡，連檯也訂好。但她一句：（唔使食咁貴啦。）的理由，而改去其他地方。

今次人在倫敦，不到黃河心不死，提早兩天經Opentable訂位，一個人沒有問題，不過要下午兩點半才有位。


早了十五分鐘，來到這間米芝蓮一星級餐廳，全場坐無虛席。橫顧四周顧客的服飾，相信大多是專業人仕，並非像我一件Mac走天涯的旅客。旁邊的一檯，邊喝紅酒，邊玩啤牌，有趣的飯後節目，食完唔使做，令人羨慕的生活呀。


37鎊的三道菜午餐，牌面是難免令人三心兩意，Jason一向主張採用本地食材（其實大多名廚都是這樣想法，英國菜雖然被外間看低一線，傳統英國菜更稱得上是劣食，不過上天是公平的，賦予英倫三島的優質食材。近年Modern British的興起，漸漸地英國菜的地位開始提高。）來自英格蘭西北部海港的蟹，蘭開夏郡的鴨肉，湖區與Cornwall的海鮮，地大物博的英格蘭，只要有優秀的廚師，英國菜總有出頭天。

先由Amuse Bouche開始，三小點最喜歡還是三文魚子的鹹香，接著的是磨菇清湯，濃郁的菌香迷得一陣陣，你可以當它是頭盤，當然我希望份量可以多一點，恕我太貪心了。


我選擇了Pressed Terrine，用上蘭開夏郡的鴨肉與兔肉的肉批，明白有些人接受不到兔肉，但對我來說是沒有大問題，外國餐飲文化，由其是法國，北歐，皆盛行吃game meat，多年前在倫敦Borough Market，見到原隻打獵回來的野兔，赤裸裸掛在檔口。。。。為免引起不安，我還是不公開這張舊照片了。
肉批就是帶著一種桀驁不馴的野性，很濃重的口味，澎湃的肉香想擋也擋不了，配以用鴨心煮出來的醬汁，一開始就出重拳，我喜歡。


主菜則與頭盤來個極大反差，本來屬意湖區的羊冧肉，最後卻選了來自Cornish的gurnard，根據谷哥大神的翻譯，此魚名為角魚。
魚肉只以白烚來處理，原汁原味鮮味盡顯，肉質肥美，嬌嫩細滑，大廚特別以摩利菌，西蘭花來作配襯，在味道上增添一份層次感，再以法國人經常用來配海鮮的Almond veloute醬汁來配，給予了此道菜的香滑感覺。


進入甜品環節之前，先以雪葩清一清味蕾。

70％朱古力，Candied walnut，啤梨雪葩，面頭香滑的泡只是放煙幕，底部的70％朱古力，連帶walnut一起，豐富得要命，再一口啤梨雪葩，一念天堂，一念。。都是天堂。


赫見侍應推著芝士trolley到隔離檯，這一刻我後悔了，為何甜品環節不另外加10鎊，來個自選芝士拼盤？？？


午餐37鎊，額叫點了一瓶礦泉水，連服務費一共47.25鎊。


服務是不錯，雖然全場爆滿，但沒出然甩漏的情況。經理不時走過來問意見，我只點頭說很好，負責我檯的年青女侍應，對餐單的內容瞭如指掌，並不像初出來做事的菜鳥。

在我離開時，旁邊的一班專業人仕，已不知喝掉幾多瓶葡萄酒，依然拿著手上的杯中物風花雪月。

Pollen Street Social：8-10 Pollen St, Mayfair, London W1S 1NQ

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