台灣:米芝蓮推介台灣好食材@一號糧倉

猛烈南瓜在飯桌 於 10/10/2019 發表 收藏文章

三日兩夜的行程,早已編得密麻麻,中午到壽司吃個Omakase,深夜時間與窮L團友們宵夜,晚飯就自由活動。
相約穿梭港台兩地的友人錢兄,再拉埋窮L美女朋友KL,三人聚會,選址在一號糧倉。

日治時期留下的建築物,前身的確是一座糧食倉庫,近年被活化,地下的一層,集合台灣當地出產食材的市場 - 樂埔匯農,我忍不住買了一瓶鵝油,一瓶雞油,與米酒;還有數款台灣米,包括池上鄉米。

店員:(等陣你哋在餐廳會食到池上鄉米。)

若窮L酒友JL在此,應該會掃幾包回家。


走上二樓,便是餐廳,三角型的木屋頂,挺過了二戰,數十年後的屋頂下風光,換成了雙雙對對的食客。

一號糧倉成為本年度台北米芝蓮推介之一,有甚麼特別之處?


就是用在地食材,演繹出異國風情,並不是像態芮RAW般,有太多花巧的元素,而是比較樸實一點,例如用台灣豬肉來做日式炸豬扒,用烏魚子來做意粉材料等等。

其實聽落不是甚麼驚奇事,香港的Hami Harmony,一樣會用蝦米來做意粉,Lazy Creatures敢於用蝦醬來把香蒜大蝦意粉改頭換面。


炸得金黃通透,吃一口,酥脆無比,沒有惱人的油澀,包著的豬扒肉,爽甜多汁,不造作的天然美。


百里香磨菇中卷,我們香港稱之為魷魚,但有人說是頭抽的話,也行,台南盛行的小卷米粉,其實是中卷進化之前的樣子;加入百里香與磨菇同炒,絕佳的下酒小菜,當晚喝的是啤酒頭的立秋,正合時宜。


加入了烏魚子的蟹肉闊條麵,頓時添上令人難以抗拒的鹹香,鮮嫩的蟹肉與烏魚子的微妙關係,照亮了煙韌的闊條麵。


樓下店員所講的池上鄉米,被餐廳的大廚用來做西班牙式海鮮燉飯,原意是將台灣南部的海產粥原理,放諸在西式燉飯上,得出來的效果,竟不遜我上年在朗廷酒店的Bostonian,時任主廚Pedro做出來的海鮮燉飯。

濃鮮的海鮮湯,融入每一粒米飯內,白蝦、帶子、魷魚等海鮮,具備上乘質素,証明出只要材料好,也不必執著食材的出處。


台灣傳統小吃:刈包,這年來在國際上的街頭美食圈,能見度頗高,西方國家以吃刈包為時尚,BAO London已成為當地熱門街頭小吃食肆之一,我們在木屋頂下吃刈包,酸菜加肥豬肉,100%台味無誤。


把台灣食材的優點,用其他地方菜系的手法展現,能夠得到米芝蓮青睞,絕非偶然。

一號糧倉:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號

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