嚐.千碗:大廚出馬車仔麵

猛烈南瓜在飯桌 於 11/07/2019 發表 收藏文章

最近在我的Facebook裡面,曝光率甚高的車仔麵,九龍城龍崗道的嚐.千碗,聽說麵店由酒店級別總廚主理,見到它的專頁,有不少我認識的名廚、前飲食專欄作家讚好,似乎來頭真的不小。

上網問問Google大神,發現早前飲食男女曾經訪問過麵店的主理人,希望藉著一碗車仔麵,來道出粵菜的燜、燉、扣,三種不同烹調方法的滋味。


你去高級一點的酒家,吃一頓中菜,所費可能不菲,車仔麵則只是有限錢,酒店級總廚來做車仔麵,或許會有人覺得大材小用,但我更相信人各有志。


車仔麵的配料,大多數是下欄位,處理得好也不容易,這裡的豬肺,軟滑中帶有彈性,只有鮮味沒有異味;牛腩做得軟熟入味,實食無黐牙;蘿蔔的甜味自然,我想沒有像某些地方,被冰糖的甜完全蓋過。

最得我歡心的,是豬油渣,粒粒金黃香脆,咬下去油香滿載,若叫雙份的話,已經是一碗非常出色的油渣麵了。

湯底鮮,並不像一般的又紅又紫,當今的車仔麵也講究起來,這也無可厚非。


小吃方面有不少選擇,鹵豬手切片上,無須吐骨,吃得更盡情;豬皮爽,豬肉鬆化,醬汁的濃甜悉數被吸收。


數天後再訪,試其脆辣蝦撈麵,$42一款,可加餸,像吃南洋的乾撈麵一樣地刺激,惹味。

聽聞其中一位老闆,最擅長烹調星馬菜,除了蝦撈麵,還有一些充滿東南亞風味的小吃,此星洲脆皮雞翼是其一,香脆得帶有巴辣的個性,真正的皮脆肉嫩,兼很惹味,一客兩隻?夠了,但我再吃不下其他小吃,見到餐牌上有一味參巴香檸魚,有機會再來的話,會試試。

嚐.千碗:九龍城南角道33號地下B舖

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