墨爾本:Yarra River好風光@Dinner by Heston Blumenthal

猛烈南瓜在飯桌 於 20/05/2019 發表 收藏文章

每一年都會去倫敦,但一直與他無緣。

上年秋天是黃金機會,可惜遇上閉門裝修。

想不到,我們要等到在墨爾本才能相遇,Dinner by Heston Blumenthal,是這次墨爾本之行,唯一一間出發前已訂位的餐廳。


澳洲沒有米芝蓮,Good Food Guide是當地權威性的飲食評鑑,前者以星星為記,後者就以帽子來作記認;他有兩頂帽,地位等同米芝蓮兩星。

出發前一個月訂位,發現只得周五,六,日才開午市,而訂位時要提供信用卡號碼,若然臨時甩底的話,錢照扣,到時不要埋怨;我經常說,出得嚟行就要守規矩,你一個No Show就容易,餐廳空了張枱出來,怎能一時間有客人替補?所以訂位時收按金/付全費,對我是沒有問題。

餐廳位於Yarra River旁邊的皇冠賭場內,從市中心乘坐電車到Casino站下車便可,踏正中午十二點,沒早沒遲,來到餐廳門口,接待員帶我到近窗口的二人檯,其實我在訂位的時候,並沒有要求窗口位的;當日墨爾本天氣還好,望著恬靜的河景,的確是一個good afternoon。

當日正值母親節,除了三道菜的menu,還有母親節的五道菜menu選擇,我太過貪心,早上在咖啡館才吃過一頓豐盛的早餐,完全沒有留力,為免眼闊肚窄,三道菜好喇,$140澳幣一位,沒有甚麼服務費,只是你用信用卡結賬的話,會收多你1.2%手續費。


主餐牌的頭盤七選一,既然第一次拜會Heston Blumenthal,毫不猶豫選擇Meat Fruit,是他的招牌菜;餐牌的菜名後面,以括弧標明年份,再打開餐牌的後面,顯示每道菜是出自那一個年份與由來,而Meat Fruit是源自16世紀。

與桔一樣的外表,橙色是以Mandarin orange做成的啫喱狀,包著雞肝parfait,清甜與濃膩的極端組合,打開桔子的內涵,小心地用刀刮起雞肝parfait,塗在多士上吃,強烈的雞肝香絕不妥協,連同清甜的啫喱,與香脆的多士一併放進咀裡送,令人夢牽魂繫的滋味。


主菜一欄見到有鹿肉,大喜,Venison and Bottled Cherries,迷人嫣紅的肉色甚為挑逗,軟淋的鹿肉,散發出陣陣桀驁不馴的野性,醃車厘醬的酸與甜來作出制衡;煙燻過的紅菜頭,香甜而複雜;烤紅椰菜爽脆甘甜,最精彩是有如赤紅熱血,用鹿肉的精華熬製而成的醬汁,與鹿肉愛得轟轟烈烈。


Wine menu上可供單點的葡萄酒,我刻意選擇local,Yarra Valley的Yeringberg 2010,深不見底的Shiraz,結實的身段,柔和的丹寧,配野味深慶得人。


甜品我可以要芝士,但為了一嚐Heston Blumenthal的燒菠蘿,也得忍痛割愛,Tipsy Cake是他的看家本領,一邊的brioche cake浸著蘇玳酒,甜到像煉奶一樣,淨吃的話真的吃不消;一邊的燒菠蘿,兩者加在一起同吃,菠蘿汁降低了brioche cake的甜度,那就差不多了。


整整兩個小時,待在Yarra River旁邊,望著窗外下面河邊的路人,向左走向右走,男男女女成雙成對,窗邊的我,繼續獨自享受著周日寧靜。

Dinner by Heston Blumenthal Melbourne:8 Whiteman St,Southbank

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