天鮨:予約困難午市Omakase

猛烈南瓜在飯桌 於 16/09/2021 發表 收藏文章

剛剛搬舖,午市與晚市已經爆到下年九月,要等到下年三月,才開放稍後時間的訂位。
頂替了以前「廚魔」的位置,從銅鑼灣搬過來的「天鮨」,如非清酒界朋友W的安排,我也未能夠佔上一席,在此謝過。
早三個月前召集,早一個月前申請定假期,飯局當日的中午,準時到達,同行的美女朋友L,姍姍來遲,她說要我們食住先,怎知原來她不是最遲到達的一位。
這裡行B區,可以填紙,最怕來到才知道是行C,不安心的我,到時就真的不知怎算好。


我們坐在大將Kenji的長吧枱,一共15人,早在數年前,他還在未裝修的逸東酒店地庫「Yagura」,當時已經試過其手勢,士別數載,總算是久別重逢。
午市Omakase的價錢為每人$900 + 10%,未加價之前的鮨中本,也是收這個價。


首先上場是北海道筋子,掃血洗浸兩日,醬油加柚子皮,入口的質感充滿彈力,因為柚子的清香,輕輕地平衡了醬油與筋子鹹鮮,剛剛好。

赤貝面頭 了幾刀,醬油香更融入,清脆爽朗。
壽司以真鯛打頭陣,熟成5日,魚皮燙熟再過冰水,皮爽肉爽鮮味突出,舍利溫度恰當,酸度平衡合我口味,帶粘身有空氣感。

天草池魚,天鮨 熟成4日,跟著的赤身,熟成30日。

海膽壽司多舊魚,切成薄片的魷魚,包著海膽與壽司飯,一條條的幼紋,入口的一刻,像在仙女散花般喜悅,與甘甜香滑的海膽渾然天成,加上壽司飯,此段三個關係,的確著迷得一陣陣。
從此男人的浪漫,並不只限豆腐火腩飯,魷魚海膽加舊飯,又得。

鹿兒島車海老,輕輕煮兩分鐘,呈半熟的完美狀態,嫩中帶超濃的蝦味。


三重鯖魚,7日熟成,外表燒過,使魚兒釋放出油份,肥厚帶有脂香,連同爽脆的紫菜一口過,幸福盎然。


雪白的北海道牡丹蝦,配以其蝦頭製成的蝦膏醬,再灑上蝦子,鹹香鮮美,伴碟的炸蝦頭,也不能錯過。


活力十足的北寄貝,其質幼細,味道爽甜。


來自宮城縣的白海膽,近乎入口即溶,滑溜甘甜的結尾細水長流。


30日熟成的拖羅,緊密的魚香與油香蓄勢待發。


見到Kenji正在燒魚,瀰漫著燒草的味道,此鰹魚流露著陣陣煙燻的氣勢如虹,心想應該是一記重拳來作終結。

接下來還有左口魚邊,配以愛知縣蔥,後者的點綴,得以令到油脂豐富的魚邊,滋味得以延長。

最後出場的拖羅蓉手卷,再喝一碗清湯,足足吃了兩個多小時的Omakase,終於願望達成,去到一間在飲食名單裡面已久的食肆。
這個月內禁酒,全程飲茶,埋單時打蛇隨棍上,問問經理可否訂三個月後的晚市。
答案是訂位爆到九月,是下年的九月,果然是予約困難,想食過翻尋味,就要靠關係扯衫尾了。
天鮨:灣仔船街18號2樓13號鋪 J Senses
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