川川:雙龍出海

猛烈南瓜在飯桌 於 01/01/2022 發表 收藏文章

接近兩年的疫情之下,仍有不少飲食集團,選擇在這段時間大展拳腳,「Lubuds」是當中的表表者,無懼經濟低迷,餐廳開完一間又一間。
月前到訪時代廣場食通天的「川川」,是它們旗下的最新一員猛將,看個名字就知道是賣四川菜,兩個疊字並非走可愛路線,而是每一個川字,代表一個川菜師傅。

由前「三希樓」的主廚李志光師傅,與前「駿景軒」的主廚梁業遠師傅,主持這間川菜館的大局,想起以前在中環半山的三希樓,是我喜歡的川菜館之一,數年前梁師傅曾經在銅鑼灣的「翠亨村」客串,推出川粵菜單,也曾與酒友一起以清酒來配對,吃得不亦樂乎。

點心,是粵菜的象徵之一,這裡的點心師傅把四川的風味,以其巧手將兩者融會貫通,香辣古井鵝肉脆包,外表像迷你的沙翁,先挖開後釀入香辣惹味的鵝肉,肉鬆麻辣牛肉腸粉晶瑩剔透,辣味與醬油混合,甜中帶辣,層次感豐;川椒班肉水晶果,外表沒有異樣,一咬之下才知味道,面頭的魚子醬,添上一點鹹鮮感,面對著麻辣川川小籠包,到底我應該一口咬,或分兩三口慢慢品嚐?最好給我一支飲管,先啜其熱燙兼辣的湯汁,然後才吃麻辣的肉餡,小心駛得萬年船。

以往去米線店,很多時候會叫一碟皮蛋作前菜,這裡的燒椒醬皮蛋,用上多款辣椒做成的辣醬,泛起一片黃油,配以揀手的流心皮蛋,絕佳的開胃菜;放滿辣椒,流露著赤紅熱血的水煮桂花魚,辣香拾級而上,漸漸地攻陷舌尖,桂花魚嫩滑鮮美,撥開辣椒吃裡面的配菜,一邊流著汗,很痛快。

甫打開蓋,胡椒海中蝦的刺激氣味,隨即撲出來,每一隻蝦皆帶著濃烈的胡椒香,爽甜又刺激;當晚最喜歡的菜式,我會選擇辣子雞,有骨落地,麻辣香極具層次,餘韻悠長,若好此味者,有機會來晚飯的話,絕不能錯過。 

原文刊登於2021年Wine Luxe Magazine冬天號
 川川:香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場食通天 1102 舖
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