有些人曾經質疑過我，你現今寫到這個地步，還記得當初第一次在新聞組寫食評，是為了甚麼？
很簡單，只是想分享給大家，直到今天，如是。別人怎說，我沒法阻止，只要問心無愧，做自己覺得對的事，沒有人能夠左右大局。
好了，由博客到飲食業，當小店連開分店，越做越大，還會保留著昔日的初心嗎？
十多年前，首訪位於加拿分道，金巴利街口的新記，還記得，當時與友人M小姐前來。雖然新記只是一間小小的茶餐廳，但是它憑著一記芝士撈丁獨步江湖，我不肯定芝士撈出前一丁，是否新記首創，只是新記將芝士撈出前一丁發揚光大，就是真的。
由加拿分道到香檳大廈，繼而在灣仔開分店，今天，灣仔巴路士街分店，越做越大，門面的名人照片，依舊。
我曾經說過，新記的水準不如以往，最大致命傷，就是由出前一丁，降格用公仔麵。
公仔麵的範圍很大， 大光麵也可以歸納為公仔麵，福麵亦是，當然，大光麵的成本，低很多，而且食味平淡，連我自己在家煮麵，也不會用上大光麵。
你想堅持撈出前一丁？也可以，不過要加＄3。以前的理所當然，今天要額外收費，像凍飲加錢一樣地荒謬。近年的蘭芳園，經常被我批評，不過，他們的撈丁，仍是撈丁。連開分店的後果，導致水準下降，其內心的格調，其實一直沒有變。
由撈丁到撈麵，芝士的味道不變，太陽蛋仍是發熱發亮，豬頸肉仍然爽口香甜，只是麵條的質素，令人嘆息。
弱不襟風的麵條，完全掛不上麵條，吃到至此，我寧願加＄3，給回我出前一丁！
正所謂平淡是福，既然所謂的公仔麵技止於此，不如，你給我一個福麵？
看見餐牌上的五花八門的選擇，我理解當一間小店變成大店，沒可能還是停留著小店時代的格局，做多幾味，食客們多些選擇，不用獨孤一味，吃到悶出個鳥來。
只是，將貨就價，已經是墮落，出前一丁的＄3，我不是付不起，而是付得不順氣。
腦海裡又想起，以前與我一起來新記的M小姐，年前她已作人婦，在她的宴會握手祝賀之後，再沒有見面。在社交網站上再沒有交流，我生日，她沒有祝賀，我出文，她沒有回應，沒有讚好。
唉，我與她的情誼，就像新記的初心味道，一去不返？
新記芝士麵：灣仔巴路士街3號地下
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