曼谷:米芝蓮一星beer pairing@Upstairs at Mikkeller Bangkok

猛烈南瓜在飯桌 於 12/01/2020 發表 收藏文章

由訂機票到起程,也只是一個星期之內的事,當決定快閃曼谷兩晚,順便看看當地的米芝蓮餐廳。
有一間我很想去,著名精釀啤酒品牌Mikkeller,其泰國分店的餐廳,是米芝蓮一星級餐廳,說到尾,因為我喜歡喝它的啤酒,去過哥本哈根店,去過東京店,去過台北店,既然有機會去曼谷,為何不來喝一杯,兼試試其米芝蓮餐廳?

(三個月後,連倫敦在Shoreditch分店都去埋。)


早了半小時到達,酒吧區只得我一位客人,那就先喝一杯,Mikkeller的德國有機Pilsner,老實說,感受不到甚麼是有機,旁邊美女也沒有一個,越飲越無機就真,嘻!


時間一到,餐廳的接待員帶我上二樓,見到主廚Dan Bark 在開放式廚房,正在埋頭苦幹;本身是韓國人的他,曾經在美國生活,因為另一半而搬到曼谷生活,愛情真的偉大;最初他在這裡的酒吧,只是烹調一些比較casual的料理,到後來有機會走上二樓開設自己的小天地,成為了他的舞台,兩年前,終於拿下米芝蓮一星。


掛上充滿卡通風格的Mikkeller壁畫,外面三十多度的高溫,裡面開著冷氣,總算與北歐扯上關係;餐廳只提供tasting menu,$3800泰銖一位,配酒的話就加多$1300泰銖,對一般曼谷的打工仔而言,未必能夠負擔。


一共十道菜的tasting menu,由亞拉斯加蟹腳開始,連同加入了椰子、青瓜的碎冰同吃,就是有一份很有東南亞風情的清新感。


配開胃小吃的啤酒,是帶有Hoppy風格的Cider。


頭盤Wagyu他他,混入了東南亞的香料,以脆片佐之,又是一段成功的異族通婚,如果用韓牛的話,那就是大廚的愛情故事了。


吃牛肉他他同時,再喝一口牛肉熬製的清湯,有始有終。


Carrot,蘿蔔是主角,配以柚子、羊奶、茴香,砌成充滿田園氣息的賣相,此時的啤酒是Mikkeller American Dream Hoppy Pale Lager,我自己就沒有美國夢,曾經在廿幾年前去過一次,未來亦沒有計劃再踏足這片土地,惟喝此淡啤酒,嘗試幻想我身處美國的話,會發生甚麼事情。


掛名是Tomato,但焦點落入八爪魚身上,番茄水因為芹菜與開心果,化成碧綠,散發清新爽朗感,配合鮮爽的八爪魚,一拍即合。


不平凡的菠蘿啤,Namgay Dunk Trafifc Light的酒標令我想起SEGA的經典遊戲:肥瘦大盜,甜中帶著點點的鹹,不錯的平衡度,其鹹度與海鮮菜式是非常配合。

Scallop的身段豐厚,外熟內嫩,麵豉醬puree與粟米的甜,剛柔並重的組合,引發了帶子的無限可能性,繼續喝菠蘿啤,也是很佳的配搭。


Sunchoke是與洋蔥煮成的清湯,佐以黑蒜,道理上是健康一點。


Honeydew,巴馬火腿加上白松露油與黑醋,相對以上數道菜,顯得較為平凡;Modern Times Fortunates Island Pale Ale,引領這道菜與Sunchoke一起走。\


主菜是Pork Collar,用料不用說是上乘,鮮香鬆軟,用上朱古力醬像擺出一副懾人的霸氣,濃郁的甘苦,有芫荽的清新制衡,配甚麼啤酒最好呢?


8 Wired Tall Poppy IPA,一擊即中,IPA的甘,瓦解了濃情化不開的朱古力豬。


進入甜品環節之前,小巧的熱情果,清理一下味蕾。


芒果與朱古力,好物沉歸底,Mikkeller Beer Geek Breakfast黑啤,可否給我多一杯?


新一年度,曼谷米芝蓮三星食肆懸空,Upstairs繼續保持一星,值得擁有。

Upstairs Mikkeller Bangkok: 2nd Floor, 26 Ekkamai 10 Alley, Lane 2, Phra Khanong Nuea, Watthana, Bangkok

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