日前我在Facebook說過：（以前很喜歡與美女交談，現在很喜歡與大廚交談。）
有時藉著飯局，或採訪之便，順道與大廚交流一下，聽君一席話，勝讀十年書，尤其是像我愛吃之輩，除了吃多一點，還想識多一點點。
上星期到沙田18採訪，與總廚倪師傅談及他們的烤鴨，由開業到今天，六年了，仍然是全港最佳。
因為響應酒店的綠色政策，加上執法機關的僵硬發牌制度，炭爐在今天，只會越來越少。
提到鏞記清盤，我說如果屬實的話，鏞記大廈被拍賣，到時鏞記真的要搬，炭爐燒鵝，將成為絕響，實在非常可惜。
倪師傅說：（市區仲可以食到炭燒燒味，就係喺太子，砵蘭街尾，與基隆街交界，火鍋店隔離。）
原來是老字號，永合隆飯店，說起上來，超過八年沒來過，我在飲食網站上的永合隆食評，時為2007年4月。
當然，炭燒燒味不止永合隆，上水的陳六記，其炭燒五層樓，令人津津樂道，每次想起，口水直流。
憑著倪師傅之言，在採訪後兩天，來到八年沒來的永合隆，吃個午飯。
全場坐滿，好不容易找到位坐，連餐牌也沒看，衝口而出乳豬燒肉飯一碟，再加碗例湯。
通常燒味店的例湯，用上燒味的頭頭尾尾來熬湯，有些會用燒肉，有些會用燒骨之類，永合隆的西洋菜豬骨湯，好像喝不出燒味的玄機，豬骨就是豬骨，味道著實不錯，鮮甜好喝。
沒賣相可言，求其擺上去的乳豬燒肉飯，要是那些年青Instagramer見到，一定瓜瓜嘈。
（咁嘅賣相，我點放上去呃LIKE呀？）
真正的Foodie，是不應該一味極緻地追求賣相，味道始終是最重要的一環，尤其是燒味飯。
聽聞永合隆的水準頗為飄忽，有時價之弊，這天中午時段，時間尚早，燒味剛剛出爐，保証新鮮熱辣。
酥化的燒肉皮作前奏，皮下層次分明，入口鬆化的燒肉，甘香與炭香兼而有之。
八年多前在飲食網站的食評，以壯志未酬作為標題，事關當時吃不到乳豬，心有不甘。
結果，一待八年多，才能一嚐其乳豬。
越是期待越是美麗，其貌不揚的乳豬，鬆化的乳豬皮，炭香四射，早知我不如來碟乳豬例牌，再叫碗白飯，才叫快感。
燒肉乳豬雖好，只欠芥辣與甜醬，我一時忘記了。
飯店牆上貼滿不少名人的照片，發哥霸佔了當眼位置，而且不止一張，可能他是熟客也不定。
如果想捕獲野生發哥，大可以來碰運氣。
永合隆飯店：砵蘭街392號地下
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