以前經常去的宵夜店，今日已成為米芝蓮推介之一，西環的波記，由山道年代開始光顧，那時於某間港島區酒店上班，長期當中更，晚上11：30下班，不時坐小巴到西環，吃一頓宵夜才回家。
自從搬出去皇后大道西，反而越來越少機會到訪，數年前得到米芝蓮認證，多了一批大中華客人，偶然看台灣部落客的文章，也有介紹過這裡，掛著米芝蓮排頭的燒臘，他們好像哥倫布發現新大陸般驚奇。
我們吃慣吃熟，當然沒有那份冀盼，但每次想起這裡的燒鵝／燒鴨瀨粉，又流口水了。
整整四年沒來，下午茶時間，依然其門如市，隔著櫥窗看著燒臘高高掛，可會想伸出舌頭舐一下？
現今回想，我都覺得係磁能線
記得以前還是山道年代，其燒味是用外來貨，卻創造出奇蹟，十年前的某一夜，我們一眾人在旺角打完炭爐邊爐，便拉大隊過來宵夜，人人一碗燒鴨髀瀨粉，而且是免切！併在一起拍照，是其中一段經典回憶。
現今好像有自設的工場，不假外求，出品的質素更容易控制。
忘了提款，身上只得＄70，不夠錢吃燒鵝髀瀨，如果吃鴨髀，又不夠錢吃雲吞，就要碗燒鴨瀨。
切件的鴨肉，外皮仍帶脆，肉質豐厚結實，天然的鴨油像水彩，在清鮮的大地魚湯底化開，變得晶瑩亮麗，嬌俏可人；爽滑的瀨粉不嚡口，亦沒有出現黏在一起的尷尬，沾上如此鮮明的湯汁，妙不可言。
雲吞的水準依舊，偏重蝦肉是大鳴大放的鮮，當然我還是比較喜愛半蝦半豬的風格，佐以余均益辣醬，是沒有落敗之餘地。或者有些人吃雲吞時不喜歡沾以辣醬，嫌搶去餡料的鮮味，其實沒有對錯之分，只在乎個人口味而定，我喜歡淨吃，直接感覺雲吞的秀麗之美；我亦喜歡沾辣醬，（當然只限余均益）酸辣的味道是另一番美態。
雖然近年多了遊客上門，但是當日所見，全部都是本地人，外賣客絡繹不絕，大多是外賣燒味，而且有不少人是專攻燒鵝的下莊，識貨也。
本來順便到對面Hotel JEN，找很久不見的公關朋友茶聚，誰不知她剛好外出看展覽，緣慳一面。於是我把燒鴨瀨的相片傳給她，証明我在她公司附近，她見狀，說波記的叉燒更好吃。
聽她一席話，數天後再來，中午時段，店外企滿外賣的客人，裡面幸好還有位，更無須搭檯。
一時沒有要求半肥瘦，奉上的是瘦叉，回想二十出頭，每逢到燒味店吃叉燒飯，例必要瘦叉。
年少多好，食極唔肥的日子，理應無需顧忌太多，盡情地吃吧。為何捨甘香的肥膏，而取全肉的瘦叉？
我真的不知怎去解答這個問題，不過可以說的是，大叔較年青人優勝的地方，就是以前看不到的，不懂的，現在看到了，學懂了；懂得分辨好與壞，懂得去欣賞。
正如我以前不吃苦瓜，因為怕苦；我以前不去Barber Shop，因為老土。
長大以後，方知道苦瓜之美，或許已經有一定人生經驗，失業也試過，失戀也試過，吃得苦中苦，方為人上人；現在才覺得，男人去Barber Shop是一件很型的事情，要到我頭髮越來越少才識欣賞，只能慨嘆相逢恨晚。
今時今日，半肥瘦叉燒才是我心頭好，眼前的瘦叉帶燶邊，一咬之下，焦香與蜜汁香紛陳，全瘦的肉質沒錯是爽，但層次感較為單調；然而叉燒的蜜汁慢慢流落大地魚湯底，清鮮之外，更有蜜汁香，像氣質女生塗上鮮紅色唇膏，一吻似蜜糖，迷亂的心觸發千個浪。
看到這裡，某些讀者或不盡同我的意見，身邊有些西環友，說過波記今非昔比，沒有山道年代的好。
這兩次重訪的經驗，是愉快的，起碼湯底與雲吞，與我十多年前吃到的一樣好。
西環美女朋友KL，見我上載燒鴨瀨的照片，問我為何不叫隻髀免切？
我：（身上只得＄70。）
不如下次一起吃，最多我㩒定兩舊水。
波記：西環皇后大道西425號P舖地下
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