海言どんぶり専門店：Omakase一碗丼 精選

Omakase有如雨後春筍，開完一間又一間，簡直是疫市奇葩，周不時聽到那一位師傅過檔到另一間鮨店，那一位師傅跳出自立門戶的消息。數年前曾經到訪過元朗國的「壽司源」，午市的Omakase，＄380 +10%一位，言師傅主理，當時我為這餐飯撰文，尾段說到日後可否抽空來晚市。
最終還是空口說白話。
現在，言師傅已經離開元朗，進軍中環開設Omakase，名叫「海言」，與之前最大分別的是，由壽司變成丼飯。
價錢是與數年前的「壽司源」午市Omakase一樣。


上個月尾，經Whatsapp詢問訂位狀況，五月頭某一日中午有位，當日我放假，即刻留名；不久，他們在其Facebook專頁宣佈停止接受午市訂座服務。
滂沱大雨的正午十二點，鞋未踏破但路濕透，走進威靈頓街的地庫。

坐在吧枱，言師傅拿著盛載各款魚生的木箱，準備就緒。沒有甚麼不吃，就交由師傅發落了。


餐前的沙律，賣相精美，酸甜的醬汁，沾上半熟蛋與藕片，還有其它材料，清爽開胃。


茶碗蒸水準正常，質感滑溜。


打開木箱，取出魚生，即席切片，精雕細琢的海鮮丼飯，不消一會便奉上我面前。


抱著期待的心情，應該怎樣下手，言師傅建議先吃白身魚，道理與Omakase一樣。

十多款材料，就像一餐Omakase壽司，超濃縮成一碗飯，可能師傅見我牛高馬大，米飯的份量似乎多了一點。

靠自己的推斷，有肥美得滿佈脂香的縞鯵，清爽鮮美的真鯛，充滿生命力的北寄貝，肉厚的帆立貝，赤身，拖羅，燒拖羅（這個不得了，那陣魚油澎湃到呢），三文魚子，根室海膽，赤睦等等。

還有令我吃到不停口的山藥。

高質的魚生，恰當的醬油調味，輕微酸度的日本米煮成的飯底，這碗海鮮丼飯，輕易地立入不敗之地。
最後才吃的海膽，連同三文魚子一起，與飯底拌勻，先吃拖羅再吃飯，發揮凌厲後勁，吃到一粒飯也不剩，很多時吃Omakase只得八成飽，但這次是飽到捧腹。


麵豉湯加入了燒牛舌，鹹鹹地脆脆地。

五月的訂位已滿，六月就仍有很多時間有位，所以暫時未成為予約困難店，遲下就難講了。
海言どんぶり専門店：中環威靈頓街55號地庫

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