漢發麵家:貨如輪轉豬膶一丁

猛烈南瓜在飯桌 於 07/05/2019 發表 收藏文章

近期很多人推崇的豬膶麵,以前在汝州街鐵皮檔,賣牛腩起家,現今已入舖,於大南街找到安身立命之所,漢發麵家,未到中午十二點,已經要排隊等位。

這裡的豬膶麵,在不少人心目中,已經超越深水埗的某間老字號;到底憑什麼去贏得食客們的歡心?趁當夜班的日子,中午來一試虛實。

平日的中午,未到十二時一刻,全場爆滿,食客貨如輪轉,來得快走得快,一位不難求。

豬膶出前一丁,再加碟炸雲吞,獨行俠只此兩味。


想起第一次到深水埗那間名店,慕名而來吃個膶牛麵,或者當時水準比較好,的確有種驚為天人的感覺,尤其是那碗深啡色,我俗稱為豬膶水的湯底,加埋薑絲的辛辣,試想想在天寒地凍時份來一口,他媽的溫暖呀。

日子一久,水準難以維持,似乎是香港不少老店的通病,豬膶的質素不及以前,連豬膶水亦沒有以前的光彩,至於成為了遊客店,已是後話。


眼見這裡的豬膶,切得很厚,輕輕一咬,甘香的膶味很突出,沒有帶著任何異味,質感粉嫩不粗糙,再喝一口湯底,滲透了豬血與豬膶本身的精華;出前一丁麵理應是沒甚麼好談論,煮得恰好,你我都懂;但是幾樣優點加埋一起,的確名不虛傳,稱得上是水準以上的豬膶麵。


炸雲吞份量足,金黃色的炸雲吞皮,香脆乾身,裡面的蝦肉鮮甜彈牙,沾上沙律醬是必然的配搭。


牆上貼著告示,寫明恕不招待三類客人:

落單後轉位客人


出口傷人,無品客人


不合作客人

成年人其實無須白字黑字講到明,奈何仍有不少人,依然不明白。

遲些再等返夜班的日子,再來試試其牛腩。

漢發麵家:深水埗大南街192號

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