逸軒:黑松露給燒鵝的意義

猛烈南瓜在飯桌 於 10/11/2020 發表 收藏文章

朋友LHY日前在他的社交網站,分享了一段短片,介紹大陸廣東省某處的黑松露燒鵝。
我:(之前同窮L admin F先生喺沙田食過啦。)
外表黑到像焦炭一樣,未必人人會接受這般賣相。
把時間撥回至今年夏天的某個下午,承蒙年青公關朋友TJ之邀,連同F先生,再次來到沙田帝逸酒店,上次就頂樓omakase,今次是在二樓的中菜廳「逸軒」,來個三人午聚。
這裡是staycation的熱門酒店之一,上次經過頂樓泳池,見到好多少女擺晒pose影相,早前酒店更邀請不少部落客來渡過兩日一夜,但這些機會並不屬於我的。


或許是限聚令之下,食客不多,顯得環境闊落,TJ預先安排好菜式,點心加主菜。


蘋果焗叉燒酥、紅菜頭石榴果、天壇花素餃,三款美點各有特色,香甜的蘋果肉遇上叉燒,挺有新鮮感,紅菜頭汁把石榴果染紅,天壇花素餃以菌類入饌,清新又健康之選;小籠包裡面是川辣汁,熱辣辣入口肯定欲哭無淚,然而面頭的黑醋珠,叮一聲來個平衡,藉其酸減掉一點辣,差不多了;凍蘆筍紅蜇頭,蘆筍與紅蜇頭的關係,由蔥油穿連起來,爽口而帶惹味。


恐龍化身成鹹水角,霸氣盡失,但賣萌取勝,小熊豆沙包亦然,流心豆沙餡,好甜。


文中頭段提及的黑松露燒鵝,聽飯店的師傅解釋,黑色肌膚是由黑松露給它的意義,磨碎後再混合其他材料打成汁,然後搽在燒鵝表面,才拿去燒。

不敢講是否gimmick之作,畢竟中菜流傳至今,總不能墨守成規,現代西材中用漸趨普遍,為傳統注入新元素,方能歷久常新,當然,大家接受與否是另一回事;說回燒鵝,黑松露香氣撲鼻,沒帶一點燒燶的味道(哈!),皮脆而肉質亦嫩滑,松露成為了主角,表現太過搶鏡,肉香則不甚明顯。


京式片皮鴨,是現今流行的一鴨三食,配料醬料亦有別傳統,以藍梅醬、蒜蓉、甜麵醬、洋蔥、青瓜條、京蔥絲、山楂糕佐之,鴨胸皮帶脂香,入口即化,著實不俗,但整體而言,還是對岸沙田18隻鴨好一點。


一人一壺燉湯,杏汁白肺燉花膠,很足料,大大件花膠不欺場,豬肺爽滑得彈破,湯汁清澈鮮甜。


單尾的炒飯也走健康路線,客家鄉炒飯,用到比較少在炒飯上出現的紅菜頭,配以爽口的蝦米、菜甫與法邊豆,乾身分明入味又爽脆。

吃罷這頓午餐,第三波爆發了,其後酒店再次成為網民焦點,此乃後話。

補充:現時中菜廳已沒有黑松露燒鵝了。

逸軒 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓
請不忘讚好我的專頁:https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
    快捷鍵:←
    快捷鍵:→