開瓶費呢樣嘢。。。

猛烈南瓜在飯桌 於 22/05/2019 發表 收藏文章

開瓶費呢樣嘢,長期成為被討論的對象,昨天在Facebook某群組,見到有網民分享在尖沙咀北京樓的不遇快經歷。
話說這位網民,自攜三瓶酒在飯店開,沒有看餐牌沒有詢問飯店,最後見到賬單才知道被收取每支$300開瓶費,一共$900大元,然後心有不甘,企圖上網公審取暖,結果被其他網民笑返轉頭。

(自攜酒水,事先問定飯店是常識。)

(明碼實價寫喺餐牌上,你自己唔睇無得怪人。)

慨嘆common sense not so common nowadays,竟然有人和議該網民,說飯店應該主動提醒客人,又話並非每位客人,到飯店前會先上Openrice查看,又話而家食飯做乜要講求潛規則,企圖將自己的無理行為合理化,其實,這就是其中之一類西客。

以我為例,經常自攜酒品出外用膳的傢伙,大大話話都超過十年,每次帶酒之前,循例問飯店,收幾多錢開瓶費。

上至西餐廳,下至大牌檔,問多一句,唔使死;去過不止一次的,都會問多一句:(你哋而家仲收唔收開瓶費?)因為有時候第一次去免開瓶,原因是飯店未有酒牌。


我搞飯局,食物質素先行,收不收開瓶費是另一重點;畢竟酒友多,個個擁躍捐輸,N兄不介意拿瓶麥卡倫高年份IB出來派街坊,L兄慷慨地帶瓶Krug出來五餅二魚,V小姐支靚次伯當水飲,當然甘於被抽水;有時候飯店很好,見我連開幾圍,便不收我開瓶費,或者免我一定數目。


灣仔老巴剎,請埋大廚Billy飲兩杯,是免開瓶的最佳報答;君悅港灣壹號Chef Table,象徵式叫兩支酒,免晒所有開瓶費,也是雙贏局面。


暫時結業,未知幾時找到地方重開的拍板小館,尖沙咀龍圖閣,土瓜灣朱敏記,長沙灣太子海鮮菜館,它們有賣酒,但一樣免開瓶費,任何人光顧也一樣,所以這些飯店,廣受酒友歡迎;太子聚興家,第一次去老闆娘說要收開瓶費,最後卻分文不收,可能我包了三圍,消費了一定數目,所以開瓶費的確是存在潛規則。


老派酒樓,陸羽以前不收,但多年沒去,不知道現在如何;鏞記,十多年前也不收,又是多年沒去;鳳城酒家(我講係太子同北角,並唔係鳳城飲食集團旗下的B貨),三年前去過,不收,但只提供最基本的酒杯。


大牌檔,聽說愛文生會收開瓶費,對面天祥不收,隔幾條街的珠江酒家,以前不收,聽說現在收$30定$50一支;土瓜灣楚撚記最嚇人,夠膽收$150一支。如此格局開天殺價,目的無非是不想客人帶酒,飲其麥子啤酒?


上年與朋友到樂富某打冷店晚飯,自攜酒水收$50一支,我帶了香檳,雖然知道要收開瓶費,但在如此格局的地方,酒杯,是需要自備的。你覺得不值的話,可以不帶,白字黑字無呃你,願者上釣。


酒店呢?除了上述提及過的君悅港灣壹號,洲際酒店收$700一支,半島酒店$700再加一服務費,四季酒店米芝蓮三星級餐廳Caprice,$750,文華東方扒房,$500;想免開瓶?除非你是VIP或酒店owner啦;不過你要諗下,五星級酒店,相關配套做到足,要Bur有Bur杯,要白酒杯有白酒杯,要醒酒器有醒酒器,還有最強軟件:侍酒師,憑他們的專業角度,用甚麼酒配甚麼菜,集合知識,設備,服務,甚至事後處理如洗杯於一身,加加埋埋都是餐廳的經營成本之一。

當然,去得這等地方,沒可能帶支平價貨去,計落條數,你果支係fine wine,計埋酒店收取的開瓶費,其實係值得。

大集團如美心,昨天在網上控訴的網民,涉事飯店尖沙咀北京樓,開瓶費$300,隔離翠園,平一舊水。

(以上資料可以在Openrice找到,食餐飯,上網先查一下,有幾咁閒?唔好咁懶啦。)

以上講的都是中菜或酒店級,坊間的西餐廳呢?


近年開始興起Cellar與餐廳二合一的概念,客人在Cellar以零售價買酒,拿過隔離餐廳開,免收開瓶費,灣仔的Winebeast,天后的Another Place,是這例子;前者去過兩次,菜式水準甚佳,後者就闊了三年沒再訪了,早排餐廳女負責人還想邀請我來一試野味菜式,可惜我沒有時間。


上星期在墨爾本,去過一間名叫City Wine Shop,既是cellar亦是餐廳,買酒即場就地正法配餐,加多$20澳幣。


上環皇后街街市的ABC,身處街市吃西班牙菜,當時我以匈牙利牛血附會,有基本酒杯提供;同區的柏廷坊6/F,法國餐廳Bonheur,一向以免開瓶費作招徠,多年如是。

大坑扒房Pheromone,開業不足一年旋即走紅,前菜沙律任食,食咩牛由大廚話事,不收加一服務費,還免開瓶,人人都開心;土瓜灣Forkers,幾個老闆都是好酒之人,愛酒自然惜酒,免開瓶費之餘配套更充足,如果你帶靚老干,記得請他們飲一杯。


上年與友人J兄,去大角咀武館晚飯,一人帶一支酒,與武師傅打成一片,請他飲杯酒,開瓶費不收,一次生兩次熟,相隔一個月後再來,我就以獺祭大吟釀回敬了。

今年,幾時有機會再請武師傅飲杯?

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